大型连锁餐饮集团数字化变革 战略规划 总目录 01 总体说明与组织现状诊断 04 酒管公司的组织职能优化 03 股份公司的组织职能优化 02 集团管理架构与治理模式 1. 总体说明与组织现状诊断 子目录 05 组织现状问题解析 08 全 球 领 先 酒 店 集 团 的 共 性 规 律 07 组 织 优 化 必 须 尊 重 普 遍 规 律 06 组织问题的变革迫切性 09 的原因。具 体表现在高管分工与部门设置两方面 ► 高管分工 ► 股份公司共设 4 名副总， 2 名分管南京 XX 餐饮饭店、 1 名分管财务、 1 名分管公共关系与资本市场沟通 ► 没有分管连锁酒店业务的副总，也没有分管多元投资业务与孵化业务的副总 ► 部门设置 ► 主体已厘清股份公司部门与南京 XX 餐饮饭店部门的职能 ► 股份公司已设证券、投资、审计等作为上市公司必需的部门 ► 而非南京 XX 餐饮饭店 现状的表象 ► 上述组织设置的问题是： 1. 严重不支撑股份公司战略达成； 2. 管控薄弱，部门级管控几乎完全缺位 ► 严重不支撑股份公司战略达成 ► 连锁酒店产业概念模糊，连锁酒店产业发展缺乏战略导向性，其作为产业的重要性不及单体饭店的重要性 ► 多元投资业务与孵化业务的发展一盘散沙，缺乏整体上的资源投入与目标产出管理 ► 管控薄弱，部门级管控几乎完全缺位

........- 7 - 案例 4：从“成本中心”到“价值中心”-我们的智能客服转型之路 .......................- 10 - 案例 5：绝智 AI 店长——重构万店连锁的“智慧神经中枢” ..................................- 13 - 案例 6：上海欢喜花门店生数字化零售项目 ......................... - 案例 8：“云+端”激活全域增长：益加力数字化实践 ................................................- 83 - 案例 9：科脉享钱通赋能连锁便利店：打造“业务驱动资金”数字化中台新范式 .- 85 - 案例 10：砂之船集团数智化建设 ................................................. 前台 案例 1：基于视觉大模型技术的 AI 值守无人便利店创新应用案例 一、背景介绍 十足集团有限公司是人本集团旗下商业连锁的重要组成部分，十足集团有限公司成立于 2009 年 12 月 18 日，企业注册资本 11745 万元。目前拥有 25 家子公司，连锁门店广泛分布 于浙江、江苏、安徽、山东、湖南等地，门店数量近 4500 家。坚持“以人为本”的经营理 念，把“便民、利民”作为

图表 2：中国餐饮业连锁化率变化情况 ...................................................................................................................................................... 4 图表 3：餐饮业不同业态连锁化率对比 ...... ..................................................................................... 4 图表 4：我国万店连锁品牌情况对比 ............................................................................................ 万亿元。此外，根据红餐网的调研数据显示，在大型连锁餐饮企业中，有 83.6%的样本销售同比 实现增长，66.7%的样本门店数量同比实现增长。 图表 1：中国餐饮业收入规模发展变化 资料来源：国家统计局，至美研究 1.2 餐饮业连锁化率稳步走高，万店连锁系连锁品牌目标 根据美团与中国连锁经营协会的数据显示，2023 年中国餐饮业的连锁化率达到 21%，突破 20%的关卡，而这一数

徐钢集团：以数字化转型推动制造业高端化智能化发展 斯瑞新材：HR 数字化管控，为业务腾飞加码 杰锋汽车动力：通过数字化转型提升运营效率 59 63 65 67 实践:连锁经营 连锁经营：人力资源数字化驱动高效协同，助力规模扩张 燕之坊：大型食品连锁的 HR 数字化转型破局之路 泉源堂：实施一体化 HR 管理，打造百年药企数字化新常态 寰城季诺餐饮：数据赋能业务，精细化远程管理门店，提升绩效 69 工人数量众多，加之考勤数据复杂，人力资 源部门在进行薪酬计算时需要投入大量精力，且 容易出现漏发、错发薪资的情况，从而导致员工 满意度下降，增加了用工风险。 现状梳理 用HR系统就选懂业务的i人事 �� �� 连锁经营：人力资源数字化 驱动高效协同，助力规模扩张 然而，现实情况却并非如此。比如员工的个人资料、 日常排班、考勤等数据都集中在门店，或由门店 手动录入至 EXECL 表格，总部与门店很难互通信 很难知晓并及时发现。因此，对于拥有一定规模 的连锁企业来说，首要解决的就是信息透明，否 则很难对门店进行有效的远程管控。 根据定义，连锁经营通常是指经营同类商品或服 务的若干个经营单位，以一定形式组成联合体， 通过对企业形象和经营业务的标准化管理，实行 规模经营，从而实现规模效益。 连锁企业的核心竞争优势在于规模扩张能力和盈 利能力。然而，具备一定规模的连锁企业，通常 有成百上千家门店，分布于全国各地，如何对他

现更精准的消费者洞察 行业需求 分析 华为云利用大数据和人工智能技术，为某零售企业构建智能推荐 系统。通过分析海量的用户浏览、购买数据，实现商品的个性化 推荐。 场景 商品推荐 内容推荐 火山引擎为某连锁品牌提供消费者运营方案，通过整合多源数 据，深入洞察消费者需求和行为。 场景 新客首购 精细运营 老客促活 沉默召回 1. 数据整合能力：跨平台数据拉通的能力 ，能否整合线上线下、不同渠道的数据 数据接入 线上购物 窗口 短信 / AI 消 息 /APP 推送 数据中台 目标 为商业综合体、商业街区、大型连锁企业等客户提供数字商贸云服务方案 位置能力 公有云 传感器 客群运营 数据集成 服务 选址决策 多源数据 整合 “AI+ 边缘计算 + 大数据” 三位一体架构 入场欢迎 多媒体 适用于政府商委 / 招商办、商业体运营方 l 招商 / 入驻、开业寻客、 日常运营、活动营销 l 支持历史数据回顾、多标签组合分析、多商 业体联合分析 l 适用于商业投资方、运营方（地产商、大中 型连锁品牌、银行、烟草局） l 支持多个候选点评分对比 l 支持基于城市空间热点网格评估 l 适用于咨询公司、广告传媒 、商业数据 服务商、高校研究所。 l 产品形态多样 、数据模型丰富 ，支持定

对未来需求计划改进提出指导性意见 3. 根 据改进目标的关 键性和实现的复杂度，制定供应链转型工作的优先级 部门 访谈人职位 访谈人姓名 访谈内容 蝈内营销总部 全渠道业务管 理中心 副总（连锁） 李彩云 调研连锁相关业务 副总（分销、商业、运营商） 单朝晖 调研会员客户相关业务 副总（电商） 程万军 调研电商渠道相关业务 副总（直销） 党雅莉 调研直销渠道相关业务 副总（行销） 苏海园 调研计划物流相关业务 酷开 供应链总监 杨坤 调研酷开需求计划相关业务 需求计划小组已经与 40 余位 甲方人员进行了 20 场访谈 访谈部门 访谈角色 访谈进度 备注 首轮 后续 蝈内全渠道业务管 理中心 副总（连锁） • 梳理需求计划相关现状流程 • 分析核心问题及原因 副总（分销、商用、 运营商） • 梳理需求计划相关现状流程 • 分析核心问题及原因 副总（电商） • 梳理需求计划相关现状流程 • 访谈覆盖需求计划主要业务人员            完成 进行中  需求计划 – 现状 RGB 本部 蝈内营销总 部 全渠道业务管 理中心 连锁 县乡、 商用、 运营商 蝈内分公司 分公司计划物流部 海外营销总 部 行销 部 东芝业 务部 海外战略 业务部 区域业 务部 战略 OEM 部 酷开 项目管 理（供

N t t i i t i i P Q U P P       (20) 式中： HP,H COPi 为第 i 台热泵制热性能系数；PHP,CP、 PHP,CWP 分别为热泵主机连锁地源侧水泵、一次空调 水泵的额定功率。 2.3 蓄热式电锅炉系统模型 2.3.1 电锅炉运行约束 根据蓄热式电锅炉系统供热功率 QtB,WT,H 可由 其空调热水流量、系统空调热水总流量和负荷大小 B B B B B,WP , , 1 1 / N N t t i t i i i P Q U P        (28) 式中：B 为电锅炉供能效率；PB,WP 为电锅炉连锁 循环水泵额定耗电功率。 2.3.2 蓄热水箱运行约束 蓄热水箱蓄热量约束见式(29)—(30)： WT WT WT B,S 1 WT,HW WT,H (1 ) t t t t  (33) 式中： QWT,H 、 QWT,HW 、 QWT 分别为蓄热水箱供热、 供热水、整体供能功率的上限；NWT 为蓄热水箱 台数。 2.3.3 生活热水循环泵和空调热水连锁泵 生 活 热 水 循 环 泵 启 动 台 数 NtDWP 满 足 式 (34)—(35)，生活热水循环泵耗电功率见式(36)： DWP DWP B,WT t t N Q  L

20 2 3 年对全球连锁酒店的调查， 86 % 的受访者把人工智能 ( AI) 评为 未来两年创新最多的领域 +60% 20 2 3 年对全球连锁酒店的 调 查， 6 0 % 的受访者把 E S G 评 为未来两年创新第三的领 域 人 工 智 能 对 住 宿 和 商 务 旅行 的 影响 人工智能对于住宿业的影响 +45% 2 0 2 3 年对全球连锁酒店的 调 查， 4 ( s ) : h 2 c +43% 2 0 2 3 年对全球连锁酒店的调 查， 43 % 的受访者把提供 本 地活动评为未来两年创新 第五 的领域 +74% 2 0 2 3 年对全球连锁酒店的 调 查， 7 4 % 的受访者把能 源管 理评为未来两年创新第 二的领 域 +41% 2 0 2 3 年对全球连锁酒店的 调 查， 41 % 的受访者把机器 人 评为未来两年创新第六的

www.iresearch.com.cn 实体商业宏观背景 — 企业 中国头部企业在营购物中心数量持续增长，连锁餐饮巨头加速拓店，激活实体商业新动能 2024年中国头部企业在营购物中心数数量保持增长态势，万达广场排名第一，项目数达到510+，展现出行业龙头的强劲扩张能力。与此同时，餐饮业作为日常生活的 基本 现强劲发展势头，同时也在推动购 物中心多元化、提升整体人气方面发挥了关键作用，为实体商业注入持续增长的动力。 注释：餐饮品牌门店数量来源窄门餐眼，门店总数日期截至2025.01.10。 来源：中国连锁经营协会（CCFA）、国家统计局、窄门餐眼、各企业年报/官网、公开资料，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。 2022与2023年中国购物中心头部企业项目数统计 2021-2023年中国餐饮品牌新开门店数量统计 样，如高颜值打卡店 发展诉求： 注重流量与热度的持续运营，依赖 短视频等平台推广，同时逐步向体 验型服务延伸，以提升消费者粘性 稳定 经营 品牌 高速 扩张 品牌 网红 新锐 品牌 老字号 大型连锁 品牌类型： 时尚轻餐 网红饮品 品牌类型： 创新菜品 创意服务 品牌类型： 【万达智慧商业数据：各品类新开店数量分布比例】 时尚轻餐 #舌尖上的健康美学# 30.36% 17