MANAGEMENT 模块五 成本控制 思维导图 项目三 餐饮成本核算 ● 知识目标 1. 掌握净料率和净料成本的核算； 2. 掌握毛利率的计算方法； 3. 掌握餐饮成本分析的内容； 4. 掌握餐饮成本分析的方法。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够进行餐饮成本核算； 2. 能够计算餐饮毛利率； 3. 能够进行餐饮成本分析。 1. 具有成本意识，树立正确的成本观念； 2. 具有利润意识，养成良性的企业盈利思维。 60% 的毛利率，这是他根据市场 调研和成本分析得出的结论。他认为，只有维持这个毛利率，餐厅才能在竞争激烈的市场中生存并发展。 李明对食品毛利率的计算过程非常重视，他知道这是确保餐厅盈利的关键。以下是他计算毛利率的步骤： （ 1 ）确定菜品售价：这是顾客支付的价格，李明通过市场调研确定了每个菜品的售价。 （ 2 ）计算食材成本：包括所有用于制作这道菜的原料成本，如肉类、蔬菜、调料等。 （ 3 ）计算毛利额：菜品售价减去食材成本。 ）计算毛利额：菜品售价减去食材成本。 （ 4 ）计算毛利率：将毛利额除以菜品售价，然后乘以 100% 得到百分比形式的毛利率。 例如，对于“品味轩”的招牌菜宫保鸡丁： 菜品售价： 30 元 食材成本： 10 元（鸡肉、花生米、辣椒等） 毛利额 = 30 元 - 10 元 = 20 元 毛利率 = (20 元 / 30 元 ) × 100% 66.67% ≈ 这个毛利率高于李明的目标毛利率，说明宫保鸡丁是一个盈利能力强的菜品。

学员门户管理 组织架构管理 人员基础信息管理 招聘管理 薪酬管理 绩效考评 自助服务 考勤管理 职业发展 学习管理 招聘管理 ( 部 分 ) 总账管理 应收管理 应付管理 资产管理 成本管理 资金管理 费用报销 预算管理 报表管理 税务管理 采购申请 企业目标 采购管理 供应商主数 据管理 库存管理 采购计划 管理 供应商关系 管理 一期范围 二期范围 工作流（泛微） - 学员分配 - 出勤管理 - 考试成绩 - 学员评价 XX 门 户 网 站 XX 学 员 门 户 外部接口 XX 培训 管理系 统 外部供 应商资 源系统 项目管理 收款管理 项目成本 OA 内部接口 人力资源 … 交付业务整体系统架构 15 合同 项目立项 项目预算 资源管理 结班 交付过程 打通中端交付与前后端的协同，实现交付管理的闭环 • 根据合同 / 订单生成项目 订单生成项目 • 建立标准化的交付模板，对不同 的交付类型各阶段的任务进行标 准化定义 • 标准化项目类型任务分解结构 • 标准化项目状态以及各状态变更 标准 • 标准化项目成本要素和 要素级别 • 标准化成本要素的标准 费率 • 制定预算控制和变更政 策和审批政策 • 建立讲师资源、教室资源、设备资源的资源管理池 • 建立资源申请和分配流程，达到资源利用最大化 • 标准化资源能力标签，便于资源检索

学员门户管理 组织架构管理 人员基础信息管理 招聘管理 薪酬管理 绩效考评 自助服务 考勤管理 职业发展 学习管理 招聘管理 ( 部 分 ) 总账管理 应收管理 应付管理 资产管理 成本管理 资金管理 费用报销 预算管理 报表管理 税务管理 采购申请 企业目标 采购管理 供应商主数 据管理 库存管理 采购计划 管理 供应商关系 管理 一期范围 二期范围 工作流（泛微） 学员分配 - 出勤管理 - 考试成绩 - 学员评价 **** 门 户 网 站 ** ** 学 员 门 户 外部接口 ** 培训 管理系 统 外部供 应商资 源系统 项目管理 收款管理 项目成本 OA 内部接口 人力资源 … 交付业务整体系统架构 16 合同 项目立项 项目预算 资源管理 结班 交付过程 打通中端交付与前后端的协同，实现交付管理的闭环 • 根据合同 / 订单生成项目 订单生成项目 • 建立标准化的交付模板，对不同 的交付类型各阶段的任务进行标 准化定义 • 标准化项目类型任务分解结构 • 标准化项目状态以及各状态变更 标准 • 标准化项目成本要素和 要素级别 • 标准化成本要素的标准 费率 • 制定预算控制和变更政 策和审批政策 • 建立讲师资源、教室资源、设备资源的资源管理池 • 建立资源申请和分配流程，达到资源利用最大化 • 标准化资源能力标签，便于资源检索

车辆顺序排产 业务结算 / 成本核算 经销商订单 整车 整车 整车 报交 储运 运输 整车月计划 周 / 日计划 生产排 程 5 产销同步 ( 订单到交 车 ) 销售发票 整车 生产 供应订单 生产订单 4 R- 树脂 P- 冲压 生产计划 T- 涂装 CO 成本核算 成本估算 差异处理 获利分析 界水平的轿车动力总成制造企业不断迈进。 典型案例 2 ：东风本田发动 机 物料管理 MM 采购结算 MM 销售结算 SD 一票制管理 SCM C-BOM 进出口管理系 统 进口件合同 订单 生产与成本 PP 预算报 销 MOM 系 统 车城物流 KD 件物流管 理 OA 系统 进口件库存管理 移库扫描 BOM 转 换 审批 生产报工 发动机总成 销售出库 SP 。实 现各车间过 点自动报工，收集生产成本。  实现采购、销售、生产各环节的 产销一体化管理。 MES 系统 PLM 系统 BOM 管理 工艺管理 典型案例 3 ： 国金汽车，传统汽车和新能 源汽车业务 场景的整 合 生产订单状态回传 FI- 财务管理 SD- 销售管理 PP- 生产管理 MM- 物料管理 CO- 成本管理 生产订单接收 物料配送管理 生产订单报工

一、行业发展需求与痛点分析 商品企划 流行性 应季新品 品类规划 面料企划 搭配性 / 价格 带 产品设计 订货会 商品下单 补货下单 关注结果： 开发转化率 打版成功率 成本控制率 商品计划 备料计划 翻单计划 物料采购 技术标准 大货生产 准确物料信息 规格 用量 损耗 品控质检 统一质量标准 一次合格率 准时、质量 及时、准确 产品入库 告诉有料生产，领料时发现没库存  业务流与信息流不匹配，沟通成本高  各部门仅对部门指标负责，均以各自的时间计划为准，没 有 统一目标。  错岗工作比较严重，每个岗位都在解决其它部门的问 题。。。 技术资料问题  技术资料更改频繁，不及时通知下游， 造成返工多，成本效率低  BOM 没有管控，版本不清晰、不规范， 给后续采购、生产、成本核算造成混乱  订货会后才提供 BOM 清单，核准 频繁调整，造成多次采购及过多过少的采购；  研发及大货物料、加工成本不可控  生产完成后不及时结算，余料不清，造成成本核算不准  库存料一年比一年多  数据采集不完整，效率慢，导致财务核算成本周期长 成本不清 成本管控问题 二、供应链现状痛点分析 忙个不停的供应链 二、供应链现状痛点分析 03 供应链高效管理目标 缩货期 控计划 提品质 降成本 商品企划计划 设计研发计划 关键节点计划

投资 IT 投资 - 成本 IT 成本合理化 明确与业务部门间的职责划分 IT 企划人才的获 得、 培养 IT 组织 - 人才 确立与 IT 子公司、供应商间的职责划 分 对提供 IT 服务的人才的获得、培养 外部资源和咨询专家的利用策略的立案、推进 资源管理 利用外包服务商等外部资源时管理框架的构建 IT 服务的改善、合理化 IT 服务 系统开发和运用的质量、成本、速度的合理化 信息安全的确保与 7 大领 域） IT 战略 - 治理 IT 投资 - 成本 IT 组织 - 人才 IT 服务 IT 风险 IT 架构 资源管理 协 调 能 力 沟 通 能 力 情 商 比 智 商 重 要 关 系 比 知 识 重 要 P5 对 CIO 的期待：创造新价值 强化竞争力 业务创新 削减成本 提高业务品质 全球化 IT 新价值 传统 IT 价值 成 附 本 加 结 价 构 值 削 减 固 定 经 费 坚守现有业务 开拓新领域 CIO 创造的价值 P6 传统 IT 价 值 通过业务效率化（省力化、自动化）削减 成本，提升品质 全球化 通过灵活的 IT 架构，支持将业务扩大到 海 外寻找新的成长机会 强化竞争 力 通过将线上、线下等多渠道的数据融合打 通，提高业务的竞争力 业务创新 通过 IT 支持，对产品、服务和业务流程

商品物流自动化 基础数据管理 MDM 基础数据平台 数据标准、数据架构规划、主数据申请维护、数据分发共享、数据清理、数据优化、数据集成应用等 ERP 企业资源计划 供应链端到端业务、生产端到端业务、 财务成本管理、人力设备、质量管理 ERP-TM/WM 管理 WMS 立体仓库系统 TMS 物流运输系统 经销商与 B2C 系统 CRM 经销商管理平台 CRM 促销管理平台 Hybris 电商管理平台 Mobile 市场份额比较分散 行业发展的主要趋势 1 ：游击队时代向军团时代转变——规模化发展 未来市场份额将 进一步集中 综合服务能力 企业规模 领先军团提高行业标准、加大规模效应， 提高门槛，产品差异化和成本毛利压力 消费者认知水平不断提高，对品质、品 牌、服务体验、价格敏感度将逐步提高 领先的行业竞争者打拼产业链内上下游的 边界，园区化产业链和议价能力迅速增长 跨地域的市场、生产基地布局在大规模开 产品类型单一，供应链管理较为简单 • 市场区域逐渐扩大，供应网络随之逐渐扩大 • 组织架构逐渐变得庞大 • 产品类型逐渐丰富，对外强调个性，对内追求 标准化 • 产品线优势、规模优势、区域优势、成本优势 • 逐渐丰富产品类型和业务板块，逐渐形成以 品牌和资金为纽带的复杂组织结构的集团化 管理 • 以技术和品牌为核心竞争力，逐渐转向产业 链整体运营 • 以立足市场为主要目标，以被动的满

自动记帐 两条主线：过程风险控制，业 务核算自动化 提高工作效率，促进工作模式变 革 业 务 财 务 集团财务 合并报表 资产管理 资金管理 会计核算 决策支持 预算管理 财务报表 成本控制 银行账户 会计核算 决策支持 预算管理 物流管理 库存管理 采购管理 生产管理 销售管理 项目管理 统一核算流程 和规则 统一财务 管理体系 统一权限管控体 系 统一会计科 16 - 支持从事业部到所属企业的分级管理、分级核算 项目型生产解决方案概览 关键难点和挑战 产品数据管理 销售管理 项目管理 生产管理 采购管理 仓储物流 质量管理 服务管理 成本管理 决策支持 主数据管理 设计计划 工程更改 文档管理 销售计划 机会管理 销售报价 合同管理 合同变更 立项 项目计划 与预算 项目进度 进度监控 和调整 生产执行 年度排产 采购合同 供应商评 估 采购收货 / 发货 半 / 成品 入库 / 出 库 装箱发运 采购检验 质量反馈 生产过程 检验 现场检验 现场服务 生产成本 项目结算 项目报表 采购报表 生产报表 质量报表 仓储报表 成本报表 物料主数 据 客户主数 据 * 供应商 主数据 产品设计 产品 BOM 工艺路线 生产计划 对外业务支持 客户 供应商 销售 • 销售报价管理方案

IP 自有或签约的 KOL 矩阵 设计方面的奖项与评价 …… 可以从六个维度去评估 数据驱动 型企业 新一代数据驱动型企业什么样子？ 供小于求 目的是尽快铺货 消费者知晓即可 供大于求 成本竞争 目的是消费者更方便 更愿意购买 严重供大于求 创造需求 要反复触达消费者构 建忠诚度 营销理论为什么在变？ 生意的底层逻辑 构建差异 获得市场 推动标准 获得利润 树立品牌 获得溢价 为什么要有方法论？更小的代价，精准达到目的 营销与数字化：数字化带来新的客户价值创造 可感有 形价值 可感无 形价值 顾客付 出有形 成本 无形成 本 附加价 值 顾客付出与得到 企业利润 企业付 出成本 利润 顾客付 出有形 成本 消费者价值认知 需要精细化研究 对可感有形、无形价值的数字化量化 有界信任条件的连续观点演化模型 (Deffuant,Bounded 了品牌存在的理由 • 消费者认知与对消费者 承诺的互相促进 • 坚持做到极致的理由 消 费 者 企 业 战 略 产品透出 价值透出 1 2 3 4 • 供应链采购，原料 • 成本、效率、损耗、周转 • 门店加工，制作 • 工艺、流程、损耗、效率 • 消费者交付 • 商品力、价值感、支付、传播 • 环境、服务 • 独特性、装修、卫生、便利 1 2 3 4

实现业务流、资金流、信息流的三流合一。 转型成本难管控，盈利路径现迷茫 财务数智化转型中的成本往往呈现“显性扩张”与“隐性渗透”两种特性。一方面，从财务系统的采购部署、财 务人员的数智化培训，到业财系统整合所需的流程再造，显性成本往往超出初期预算。另一方面，系统适配 损耗成本、合规风险成本等隐形成本则以更隐蔽的方式侵蚀企业利润。此外，传统利润增长模式在数智化浪 潮中加速失效，企业陷入盈利点定位困境。这种成本与盈利的双重不确定性，正迫使企业在“成本投入 确定性，正迫使企业在“成本投入 - 盈 利转化”之间的漫长验证周期中，重新审视自身的数智化转型发展路径。 显性成本 隐形成本 运维与订阅投入 重复投入与试错成本 软件系统+硬件基础设施投入 系统适配及系统中断损耗成本 组织变更支出：如数智化培训 人才流失与不匹配 流程再造投入… 技术依赖与锁定成本… I A 06 ｜序章 组织分工需重构，配套流程待变革 随着财务数智化转型的 本白皮书所述智能费控是指利用先进的信息技术（如人工智能、大数据、云计算、物联网等）对企业或组织的费用进行 全流程智能化管理的系统。其核心目标是通过自动化和智能化手段，提高费用管理的效率和准确性，降低人工成本，同 时增强费用管理的透明度和合规性。 为了更好的了解企业的费用管理现状、趋势、意义及挑战，助力费控管理智能化升级，德勤和合思联合发起了智能费 控趋势调研，调研对象主要是各企业的 IT 部门如