基于物联网的智能餐饮信息化解决方案研究 李建荣 (中国移动通信集团广东有限公司，广州5 1 0625) 摘 要本文聚焦3万亿元营收的餐饮行业，研究适用于餐饮行业的智能终端以及物联网智能管控平台，为餐饮行业提 供包含4G无线应用、人工智能、物联网应用、互联网+、大数据分析等新兴技术的ICT整体解决方案，快速 切入餐饮行业信息化市场，捆绑专线产品业务及个人业务，提升公司业务粘性。 关键词物联网；智能餐饮；信息化 关键词物联网；智能餐饮；信息化 中图分类号TP393 文献标识码A 文章编号 1008—5599(2017)05—0007—05 1 引言 目前，我国有250万家餐饮企业、420万家餐饮门 店，餐饮行业年营业额达到3万亿元。餐饮的本质是社交， 产品是基础，个性化和品牌化是核心竞争力。本文聚焦 餐饮行业，区别于现有餐饮020导流的模式，深度改造 现有的餐厅经营模式，将整个体系互联网化和物联网化， 通过研发具有无线通信功能的餐饮智能服务机器人 收稿日期：201 6- 06—1 4 及物联网智能管控平台，提供包含线下现场智慧改造、 线上云端数据智慧处理的“020”整套信息化解决方案， 打造包含4G无线应用、人工智能、物联网应用、互联网+、 大数据分析等新兴技术的智慧餐饮升级，实现对餐饮服 务“售前”、“售中”和“售后”全生命周期的智慧管理 和应用，提升餐饮行业信息化水平和管理效率。简言之，

中国餐饮数字化进程报告 天财商龙 正餐运营中心高级顾问 | 郝传盛 报告说明 本报告内所涉及数据内容基于天财商龙®大数据平台，「销售管理」、「营销管理」、「客源管理」、「出品管理」、 「成本管理」、「绩效管理」、「生产配送」、「集团管理」，以上8个核心业务场景进行数字化进程的量化数据呈 现与分析。各板块内容包含应用数据、行业指标和脱敏标杆案例数据。 报告目的旨在加速推动中国餐饮数字化 报告目的旨在加速推动中国餐饮数字化进程，提升餐饮企业数字化认知，助力餐饮企业构建数字化运营体系，培养 餐饮从业人员数字化应用能力，提高效率，降低成本，优化经营。 数据来源 数据周期：2023年度1-12月 分析对象：中国餐饮行业数字化业务场景 数据来源：公开数据整理、天财商龙数据中台、天财商龙龙决策分析平台 行业指标 应用数据 餐饮数字化进程板块 数字化进程的焦点 以顾客流量和营业收入为核心的经营数字化 以运营效率和成本管控为核心的管控数字化 管控数字化 生产配送数字化 经营决策数字化 集团数字化 销售管理数字化 营销管理数字化 预订管理数字化 出品管理数字化 成本管理数字化 绩效管理数字化 生产配送数字化 集团管理数字化 餐饮业务场景数字化进程执行力 90% 70% 18% 16% 47% 1% 11% 6% 经营场景分析 营销管理数字化进程 行业指标 应用数据 （1）* （2）* （1）*私域营销类型门店数÷总门店数

餐饮行业 数字化转型报告|2024 年 6 月 14 日 请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明 1 中国企业数字化转型研究报告 餐饮篇 2024 年 6 月 餐饮行业 数字化转型报告|2024 年 6 月 14 日 请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明 2 目录 一、餐饮行业发展现状 ........................................................................ 3 二、餐饮行业数字化转型趋势分析 .............................................................. 6 三、餐饮行业数字化转型路径及案例分析 图表 图表 1：中国餐饮业收入规模发展变化 ...................................................................................................................................................... 3 图表 2：中国餐饮业连锁化率变化情况 ..

开放、协同、通用：可持续与普惠的创新 38 2.3.生态价值体现 39 第三章 全球细分产业综合实践 41 3.1.全球行业应用案例与实践经验 43 3.1.1.工业 43 3.1.2.酒店 44 3.1.3.餐饮 46 3.1.4.零售 47 3.1.5.医疗 49 3.1.6.养老 50 3.1.7.大型交通枢纽（机场） 52 3.2.服务机器人助力细分产业实现可持续发展 54 3.2.1 酒店楼宇场景：节能降碳与隐私保护 IPA，International Federation of Robotics，德勤研究 近年来，越来越多的服务机器人广泛应用于各种 工商业及家用场景。服务机器人应用场景复杂多 样、具体细分种类繁多，可应用在餐饮、零售、 仓储物流、酒店、工业、医疗、教育、养老、公 共服务等众多行业和场景，实现专业清洁、物流 配送、引导接待、陪伴教学、安防巡检等多样化 复合型功能。同时，服务机器人可以在各种场景 中优化流程效益、提升服务体验、提高效率与安 商用服务机器人成为重点细分市场 服务机器人市场中，以餐饮和酒店配送以及清 洁为代表的商用服务机器人正迅速成为主力市 场。目前商用服务机器人正广泛应用于餐饮、 酒店、零售、工业、医疗、教育、养老等行业， 提供配送、清洁、引导、陪伴等服务。在全球 商用服务机器人市场中， 餐饮领域以约45%的 份额成为重要的下游应用领域，其中普渡机器 人在中国及日本餐饮服务机器人的市场份额均 占据第一的领先地位。1 随着人工智能、物联网

升消费者购物体验。实体商业引入新业态、提升服 务质量和增加顾客互动，逐渐恢复竞争力。 商业综合体加速数字化转型，以其多元化服务和集群 效应，成为推动实体经济发展的关键。商业综合体通 过整合零售、餐饮、娱乐等多种业态，提供了一站式 的消费体验，增强了实体商业经济的增长。 实体商业增长率  振兴实体经济相关政策颁布：2016年《国务院办公厅 关于推动实体零售创新转型的意见》颁布，统筹推动零 中国头部企业在营购物中心数量持续增长，连锁餐饮巨头加速拓店，激活实体商业新动能 2024年中国头部企业在营购物中心数数量保持增长态势，万达广场排名第一，项目数达到510+，展现出行业龙头的强劲扩张能力。与此同时，餐饮业作为日常生活的 基本需求，在2023年也呈现出显著的增长态势，收入达52890亿元，同比增长20.4%，增长率在所有消费行业中位居前列。餐饮业当中，头部品牌正积极扩张门店， 绝味鸭脖 绝味鸭脖早已步入万店行列，塔斯汀三年新增门店超过6000家，新锐品牌霸王茶姬则实现门店数的成倍增长。这表明，餐饮市场展现强劲发展势头，同时也在推动购 物中心多元化、提升整体人气方面发挥了关键作用，为实体商业注入持续增长的动力。 注释：餐饮品牌门店数量来源窄门餐眼，门店总数日期截至2025.01.10。 来源：中国连锁经营协会（CCFA）、国家统计局、窄门餐眼、各企业年报/官网、公开资料，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。

类建筑物、构筑物、设施，现有与保护无 关设施应有计划迁出。 生态体验区：作为大众游憩的主要展示区域，在满足最大环境承载力、不破坏自然资源 等条件下，允许机动车进入，适度开展观光娱乐、游憩休闲、餐饮住宿等旅游服务。 传统利用区：结合国家公园资源保护与游憩发展的目标，引导试点区内居民可持续利用 自然资源来生产生活，控制区内的民居建设及风貌。 18 （三）君山发展诉求 1.岳阳 表2-7 旅游产品供给现状 27 基础背景分析 Basic background analysis 二 要素类别 类型 名称 旅游餐饮 休闲农庄、农家 乐 乡村之恋休闲农庄（五星级）、虹宇康年城（五星级）、 风月田园生态休闲农庄等 特色餐饮街区 新洲村农家乐美食一条街、电商创业夜市一条街、六门 闸生态渔村美食街 特色美食 君山银针、君山洞庭银鱼、湘莲湖藕、广兴洲大白菜、 旅游服务要素供给 君山区境内旅游服务要素和公共基础设施缺乏，等级较低，亟需完善。 （1）旅游餐饮 君山区目前餐饮类型丰富，形成了以黄茶、洞庭鱼、湘莲湖藕等为主要代表的地方美食特 色，但缺乏地方餐饮品牌，地方餐饮企业普遍规模小、竞争力弱，对地方传统老字号餐饮缺少 挖掘，餐饮管理和服务有待进一步提升，特色餐饮街区缺少系统包装和营销造势，美食文化尚 待挖掘和市场价值释放。 （2）旅游住宿 君山

被撤销或撤并，原有的工作架构被打破，新的跨部门联动领导机制又未建立，推进旅游发展的合力 有所减弱，单靠区文广旅体局这一个行政管理部门难以支撑起全域旅游如此庞大、复杂的工程。 配套服务不够完善 目前住宿、餐饮接待能力较差，高星级旅游饭店、特色酒店较少，民宿、农家乐未形成规模，没有 成熟的美食街区。西部旅游交通道路等级低，无直通景区的公共交通，节假日交通拥堵现象严重。 旅游购物收入少，旅游商品开发程度 车场、旅游交通服务、旅游标识系统、游客服务中心、 旅游厕所、智慧旅游 230 117分 113分 4 供给体系 旅游供给要素齐全，旅游业态丰富，旅游产品结构 合理，旅游功能布局科学。 旅游吸引物、旅游餐饮、旅游住宿、旅游娱乐、旅游购 物、融合产业 240 159分 81分 5 秩序与安全 旅游综合监管体系完善，市场秩序良好，游客满意 度高。 服务质量、市场管理、投诉处理、文明旅游、旅游志愿 者服务、安全制度、风险管控、旅游救援 开通3条以上交通线路。  提供旅游换乘服务，通过联网售票为游客提供景点（区）门票、套票服务。  提供现场咨询、电话咨询、网上咨询、自助旅游信息查询服务。  提供简单手语和至少两种语言的咨询服务。  提供餐饮、购物、住宿预订、铁路、客运、航空票务代订等服务项目。  能为老、弱、病、残、孕等游客提供特殊服务。 ——黄岩全域旅游集散中心 41 核心吸引物打造 建设内容：西部乡村旅游集聚带 规划思路

衣：低碳元素引领新时尚 第一节 服装业的低碳理念 第二节 低碳革命势在必行 第三节 服装业的低碳商机 第四章 食：低碳时代我们会吃吗 第一节 低碳时代，什么样的饮食受欢迎 第二节 大趋势：低碳餐饮开始流行 第三节 食品安全问题带来的商机 第五章 住：绿色理念下的房地产业 第一节 绿色住宅引领潮流 第二节 一个奇迹——蔚来城的低碳住宅实践 第三节 绿色建材——低碳住宅的必需品 第六章 行：环保出行，势在必行 和经验，我们希望通过第三方的协助，对产品进行碳足迹评估，在量 化产品环境影响的同时提升产品环境价值。” 第四章 食：低碳时代我们会吃吗 第一节 低碳时代，什么样的饮食受欢迎 第二节 大趋势：低碳餐饮开始流行 第三节 食品安全问题带来的商机 第一节 低碳时代，什么样的饮食受欢迎 低碳饮食 中国是个人口大国、饮食大国，中国人非常讲究吃，吃起来有许 多门道、艺术。随着低碳生活理念的推广，如何在饮食领域践行低碳 总之，只有把握住低碳饮食的时代脉搏，食品企业才能真正地做 大做强。 饮食安全为先 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，对食品的 要求正逐渐由“吃得饱”“吃得好”向“吃得健康”转变。“绿色餐饮”不仅 要求食物本身的天然与营养，还要求其生产、采购、物流、清洗、烹 饪等环节的“绿色化”。 “入口”的东西既要美味，又要有营养、卫生、无任何污染。因 此，不含有害物质残留的绿色食品便成为人们渴望的食品，绿色食品

林地农田、沿线公服及商业设施等多种空间。 主要使用人群 城市居民及观光游客，如家庭群体、老年群体、 健身爱好者、休闲娱乐人群、滨水区游客等；主要 功能：散步、跑步、骑行、休闲运动、涉水活动、 餐饮消费等活动。 毗邻河、湖等水体岸线的线性空间。 主要形式 场景化目标 活力水岸线、潮流打卡地、滨水嘉年华、生态 安全链。 空间载体 城市慢行系统、公园绿地、依托城市生态隔离 带、防护林带等多种空间。 绿道可以通往附近的商业 中心，可以去逛一逛！ 这个艺术装置到了晚上 有灯光互动，特别有趣！ 在这里休息一下， 视野不错！ 听说这里的植物设 计具有疗愈功效 这个艺术景墙会不定时推出 一些艺术展览与文化科普 驿站的轻餐饮服务也 能激活人气！ 驿站增设了母婴室，照 顾小孩方便多了！ 驿站为我们咖啡师提供了创业平台， 也是一个促进交友交流的空间 可以在草坪上奔 跑、躺着很好！ 公园里新增设的艺术 装置又好看又好玩！ Leisure Greenway 42 41 松弛社交圈 2 任务7：全龄友好，持续热点 任务9：百变驿站 任务6：联动消费节点，户内户 外社交联动体验 要点1：联合商圈、公园等节点布局 要点2：加大餐饮品牌首店优先在绿 道沿线布局 要点1：设置日夜兼容的全时节点 任务8：设置全时节点 要点1：鼓励结合绿道周边主要用户 人群来配置符合需求的主题 要点2：结合快闪活动，追赶时下的 热点潮流 要点1：巧用集装箱个性化设计方式，

蘑菇 童话娱乐 蘑菇 景观度假 蘑菇 艺术创作 促繁驯化 采收品控 深度加工 线上线下 网红带货 包装仓储 创意IP 博物研学 户外拓展 主题乐园 夜游经济 菌菇轻养食疗 食用菌餐饮 主题绘画 艺术创作 主题住宿 蘑菇营地 要素锁定 “蘑产” 核心要素 “蘑旅” 核心要素 种植 加工集群 生态 景观集群 研发中心 游乐 研学集群 轻养 度假集群 + 卡尔斯草莓农场——德国休闲农业的鼻祖 城市依托型的农园模式，从一产到三产完美结合，全球最成功的的体验农庄之一 年接待游客量130万，日收入约15-20万欧元，年收入约2000万欧元； 盈利模式：依靠旅游收入来自采摘、餐饮及超市,其中采摘、餐饮、购物占比60% 对标案例 5欧随便摘，可以带回家 草莓冰淇淋 草莓软糖 草莓面包等美味 果酱制作 肥皂制作 草莓糖果 草莓游乐园 （草莓车厢和游乐管道、 主题住宿） 草莓吉祥物 主要道路 次要道路 支路 停车场 主入口 次入口 P 至赤峰 至承德、北京 核--蘑菇特色小镇 (产业旅游先导） 主题乐园、户外拓展、花卉观光、特色民宿、滨 1河居住&滨河商业&湖心岛酒店&餐饮配套 1 廊--瀑河活力廊道 (滨河景观） 河道广场、滨湖观景栈道、亲水平台、生态护坡 至张家口 至承德、北京 瀑 河 廊 道 活 力 2 翼--产业集群 （产业基地） 高新农业产业群+生态农业产业群