位对数字敏感且富有远见的商人，他深知毛利率对于餐厅经营的重要性。李明一直追求着 60% 的毛利率，这是他根据市场 调研和成本分析得出的结论。他认为，只有维持这个毛利率，餐厅才能在竞争激烈的市场中生存并发展。 李明对食品毛利率的计算过程非常重视，他知道这是确保餐厅盈利的关键。以下是他计算毛利率的步骤： （ 1 ）确定菜品售价：这是顾客支付的价格，李明通过市场调研确定了每个菜品的售价。 （ 2 ）计算食材成本：包括所 以上，高于行业平均水平。餐厅的利润水平不断提高，市场竞争 力也越来越强。 （ 1 ）影响餐厅毛利率的因素有哪些？（ 2 ）控制好毛利率能给餐厅经营能带来哪些优势？ 案例导入 引导问题： 01 原料成本的核算 食品原料的成本是食品价格和经营管理 的基础，准确核算原料成本可以合理制定产 品价格，使餐饮企业在竞争中获得优势。 原料成本 的核算 净料成本的核算 （ 1 ）一档一料的净料成本核算 调味品成本的核算 实际工作中，调味品成本核算往往 是在对代表性产品进行试验和测算 的基础上采用其平均值进行估算。 净料率的核算 03 01 02 加工后可用食品原料重量 净料率 = ———————————— × 100% 加工前食品原料总重量 毛料进价总值 净料成本 = ————————— 净料总重量 （ 2 ）一档多料的净料成本核算

2021 2022 2023 全国餐饮收入 同比增速 单位：亿元 1.1 餐饮业稳步复苏，达成 5 万亿元收入里程碑 餐饮业，又可以称之为餐饮服务业，主要为顾客提供就餐环境以及食品和饮料，由食品以及饮料服务两大部分组 成，其下又涵盖了各式各样的不同规模以及类型的餐厅，例如咖啡厅、快餐店、酒吧等等。近几年来，由于疫情 的冲击，餐饮行业遭受重创，2020 年全国餐饮收入同比大降 16.6%，跌破四万亿元人民币，仅为 《网络餐饮服务食品安全监督管 理办法》 国家食品药品 监管总局 2018.01.01 规定入网餐饮服务提供者应当有实体经营门店并依法取得食品经营 许可证，且不得超出经营范围。 《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监管 总局 2018.10.01 第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提 供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可 以此获得更大的溢价空间。众所周知，供应链在餐饮的运营中扮演者至关重要的角色，高效可靠的供应链不仅能 够确保食材的质量和安全，还能够帮助企业降低成本，然而在传统的运营模式中，各地加盟商或者直营店分头进 行采购，导致不同门店的食品质量以及开销参差不齐，大大增加了企业的开销和成本。在进行数字化转型之后的 餐饮企业，通过引进新进的供应链管理系统，能够实现不同门店的需求与供应自动匹配，提高供应能力，降低门 店风险；此外，通过实时跟

.........................................................................................35 2.3.3 食品安全与卫生监控............................................................................................ 常激烈，行业平均利润率仅为 5%左右。传统餐饮企业普遍面临人 力成本上升、原材料价格波动、消费者需求多样化等问题。此外， 随着数字化浪潮的推进，消费者对餐饮服务的期望也在不断提升， 尤其是在个性化体验、快速响应和食品安全方面。 在技术层面，许多餐饮企业仍依赖于传统的管理系统，无法有 效整合线上线下资源，导致运营效率低下。例如，订单处理、库存 管理和客户关系管理往往分散在不同系统中，缺乏统一的数据分析 和 测消费者的口味偏好，优化菜单设计，提升客户体验。同时，其在 供应链管理中的应用，可以实时监控库存和物流，降低运营成本， 提高效率。 此外，DeepSeek 大模型在食品安全监管方面也展现出巨大潜 力。通过实时数据分析，可以及时发现并预警潜在的食品安全问 题，确保消费者用餐安全。综上所述，DeepSeek 大模型的引入不 仅能够帮助餐饮企业应对当前的挑战，更能在未来的竞争中占据先 机。 以下是一些关键数据的列举：

- 案例 8：百灵鸟 AI 大模型驱动天虹革新零售范式 ......................................................- 20 - 案例 9：元初食品门店预包装智能订货系统案例 .........................................................- 23 - 案例 10：自助收银 AI 防损升级改造案例 - 案例 11：零售超市门店生鲜商品 AI 视觉盘点称重技术及应用 .................................- 29 - 案例 12：从数据到销量的能量链---亿滋食品数字化市场通路解决方案 ...................- 32 - 案例 13：食方 AI 社餐识别系统驱动终端结算智慧化升级 ............................. 商品销售预测系统 ............................................................................ - 119 - 案例 8：元初食品 RPA+AI 应用案例 ...........................................................................- 122 - 案例

高运营成本导致传统大超标超增速放缓，消费者对便利化生活的追求，人口密度的增加，灵活 的场地选择使得便利店得到较快发展，超市向小型化便利店化方向发展，以更加贴近消费者 随着生活水平的提高，消费者更注重购物环境、食品安全等，而非仅仅是低价，国际政策鼓励 跨境电商的发展，以及消费水平的提升拉动对生鲜超市和进口商品的需求 A B C D E F G H 资料来源：咨询公司报告与分析 从 2014 加盟方式逐步出现 • 位置较好、辐射力较强的地段成本压 力剧增，没有足够流量支撑 • 大超的“低价优势、一站式购齐”两大 优势被网购取代 • 商品结构上，中国的社区超市有 1/3 以上营 业额来自生鲜食品 • 地域布局上，向乡镇进一步纵深发展，便利 店专业店增速超过传统大超标超 • 经营结构上，社区超市和便利店将作为更多 服务项目的载体。 § 屏化等虚拟展示技术助力小型超市可展 示无限商品 规划及供应链 加速（行业视角）：随着技术的发展，大数据可以采集的渠道越来越多样化，给商品规划及供应链管理的优化带来 很大的提升空间 C 商品与品类创新 加速（行业视角）：随着经济的发展，消费者对生鲜食品和进口产品的需求越来越大，消费者不仅要求从原产地直 采可追溯，也对商品的品类和数量提出了更高的要求，加强生鲜，进口商品，专营商品的规划和供应能力，提高全 国商品占比 商品与品类创新 C • 电子

拣货方式，出库、越库模式 多地多仓联动管理 仓库人员绩效管理 运力匹配管理 业务对账及财务管理 仓库平面图 高位库 耗材 （不规 则） 二层楼库 备件 （工业用 品） 食品 冷库 （平 仓） 办公楼 地堆 / 大件零件 集货位 生活补给类 船用维修、保养件类 生活补给类 不同产品业务的出库流程 日常生活 用品 / 百 货品 船用维修 备件 基于业务理解的解决方案：出库流程 拣货、出库作业（拣货→集货→装车→码头 / 轮船） ◦ 接单 ◦ 分配订单 ◦ 根据订单类型及特点，选择拣货方式（订单拣选 / 波次合拣） ◦ 分区、分任务拣货（生活食品（冷藏和冷冻）、备件（工业品）、耗材、 地堆 / 大型零件） ◦ 集货 / 二次分拣（波次合拣） ◦ 复核、包装、集拼（托盘） ◦ 集货区：等待装车 ◦ 配送出库，发往码头或者轮船 出库流程描述 平仓整进整出 货主 B 隔板仓整进零出 货主 C 托盘货架配比箱管理 WMS DC 2 货主 A 托盘货架 + 拆零拣货 货主 C 自动化分拣线 WMS DC 3 货主 B 食品 / 冷库 不仅仅是简单的 多仓、多货主 规则 1 规则 2 规则 3 规则 n …… 仓库 2 货主 1 货主 n SK U1 SK U2 SK U4 SK U3

东莞广之源电子科技有限公司 东莞海雅特汽车科技有限公司 29 33 37 41 45 东莞市爱玛数控科技有限公司 广东飞新达智能设备股份有限公司 东莞市金三维模具有限公司 东莞市家会香食品有限公司 东莞市瑞盈电脑软件有限公司 48 52 55 05 09 14 17 21 25 中小企业普遍转型内生动力不足。东莞规上工业企业中 90% 为中小企业，普遍存在 “ 应用场景 东莞市太粮米业有限公司 东莞市太粮米业有限公司，是以优质大米加工为主，集稻米种植、收购、储运、生产、销售于一体 的农业产业化国家重点龙头企业。公司通过了 HACCP 和 ISO22000 食品安全管理体系认证，先后荣 获 “全国守合同重信用企业”“中国大米加工 50 强企业”“全国工人先锋号”“ 全国粮食应急保障企 业”等荣誉。 2024 年 12 月，被市工信局认定为智能工厂；同 痛点 成效 解决 方案 痛点 城市试点 优秀案例集 模具 7 个加工工序中，有 5 个工序的生产效率都实现提升，其中 52 51 东莞市家会香食品有限公司 东莞市家会香食品有限公司，是一家集生产、研发、销售为一体的现代化食品公司，主要产品包 括果冻类和烘焙类糕点，以皇族、Aji 等品牌营销全球，产品销售遍布全国各地及东南亚、东北亚、欧 洲、美洲以及大洋洲等众多国家。 曾荣获

14.2% 10% 8.4% A%MOBILE 5.7% 5.2% 5.1% 5.1% 4.8% 4.0% 1.7% 1.2% 1.2% 1.0% 1.0% 0% 美妆 人护理品 包装食品 乳制品 饮料冲调 哺育喂养 通讯服务 粮油调味 综合电商 在线旅游 婚恋交友 支付结算 保健品药品 个 Source：QuestMobileADINSIGHT广告洞察数据库2024年12月 4% 1.7% 1.7% 1.7% 1.7% 1.7% 1.7% 0% 饮料冲调 通讯服务 人护理品 浏览器 综合电商 尺 哺育喂养电脑办公 餐饮服务 珠宝钟表 婴幼洗护 本地生活 包装食品 保健品药品 个护小家电 注：短视频平台包括抖音和快手平台， Source：QuestMobile研究院2025年3月：根据公开资料整理 2024年抖音平台 2024年快手平台 品牌合作短剧数量占比TOP5行业 12月 TRUTH2024 QUESTMOBILE 食品饮品行业 品牌私域流量用户规模TOP榜单 2024年度中国移动互联网实力价值榜 查看完整报告 序号 私域用户规模（万人） 1 可口可乐 4,620.5 2 东鹏饮料 1,849.0 3 洋河 993.1 4 泸州老窖 841.0 5 古井贡酒 790.0 6 白象食品 679.3 7 香飘飘 香飘飘 611.9 8 劲牌

其 他三大板块而言，数智化产业带分布较为分散。中部地区的安徽省和河南省数 智化产业带相对更多。安徽省受益于自身产业优势及长三角地区的辐射效应， 产业相对更为集中，而河南省则是重要的农业大省，在食品等方面具有较大的 市场潜力，能够带动产业带发展。西部地区的云南省和宁夏回族自治区拥有一 定的数智化产业带分布，这些产业带与当地的特色产业有着较好的契合。云南 省和宁夏回族自治区都有着当地特色的农产品，云南地处边境，具有一定的边 根据国家统计局居民八大消费支出分类法，依据消费口径，将抖音电商数 智化产业带划分为“食品、衣着、家居、医疗保健、文化娱乐和其他”六大类。 从各品类产业带数量及区域分布来看，数智化产业带在区域上形成了不同的发 展特色，呈现出“吃在南部、穿在东南、住在华东、新消费在东部”的发展特征。 食品产业带主要集中在以福建为代表的东南地区和以云南省为代表的西南 地区。食品行业共有抖音电商数智化产业带 22 个，其中有 15 个位于南方地 的新渠道和农民增收的新路径。抖音电商落地云南的专项扶持活动，通过短视 频和直播介绍非遗茶叶制作技艺、推介云南普洱茶，不仅为云南的茶叶提供了 多维展示的机会，也促进了云南茶叶产品的规模化、集群化发展，促进特色优 势食品产业带的形成，也让更多的非遗传承人和手艺人被看见。 以服装为代表的服帽鞋包产业带主要集中在东南地区。在 58 个服帽鞋包 产业带中，东部地区和南方地区均占 53 个。长期以来，东部地区是我国开放