AI转型白皮书 洞见AI新机遇 当下，全球食品饮料行业正经历一场由技术革命与消费变革交 织的深度重构。人口结构变迁、消费行为分层分化、需求个性 化升级、供应链不确定性加剧，叠加气候与资源约束，传统生 产模式和增长逻辑面临前所未有的挑战。 与此同时，以人工智能为核心的新一代数字技术，正穿透从田 间到餐桌的全产业链条，为行业打开效率跃迁与价值重塑的想 象空间。以大语言模型为代表的生成式AI技术取得了突破性进 音频、视频等多模态内容，其应用范围不断拓展，潜力也愈发 凸显。如何借助AI技术实现转型升级，已成为食品饮料行业发 展的关键命题。 本白皮书旨在为食品饮料行业的AI转型提供一份前沿的、真实 的、本土化的落地指南。我们深知，在AI转型的道路上，企业 面临着诸多困惑和难题，需要有一份具有针对性和可操作性的 经验总结来引领方向。 第一章深入洞察了食品饮料行业的变化趋势，并简述了AI技术 的演变路径、大语言模型的技术原理，以及现阶段应用大模型 的演变路径、大语言模型的技术原理，以及现阶段应用大模型 技术的主流路径，和未来通用人工智能的趋势。第二章遴选了 食品饮料行业的典型十大场景，用具体案例，详细描述了需求 场景、解决路径、应用成果和经验反思，为行业企业实践提供 参考。受限于篇幅和案例落地时间，已经在行业内深度应用的 决策式AI、小模型算法等案例在白皮书中仅占据较少的篇幅， 择机再做专题。第三章提供了一套从战略、执行及组织三个维 度的综合实践指南，为行业企业制定AI转型策略和路径提供思

智慧之旅：千里之行，始于足下 17 下篇:智慧的城市在中国突破 智慧助力中国城市发展 23 城市信息化：通向智慧之桥 29 智慧的根基 35 智慧的医疗 39 智慧的食品 45 智慧的交通 49 智慧的水 53 智慧的电力 57 城市规划 63 城市应急系统 67 绿色供应链 71 智慧的园区和城市一体化平台 7%。100万人口以上的大型城市逼近 120个，50万以上人口的城市达388个。 在人口快速增加背景下，城市安全监管难度逐步加大，交通拥堵、食品安全、医疗资源紧张、 环境污染、公共卫生事件、教育资源分配不均、就业压力等城市问题进一步凸显。三鹿奶粉 事件、盐城水污染事件、甲型H1N1流感爆发等食品安全和公共卫生问题；汶川大地震、山西襄汾 尾矿库溃坝事故、乌鲁木齐打砸抢烧严重暴力犯罪事件等城市突发自然灾害、突发社会公共 高了医院辐射区域医疗信息 应用与共享服务能力。这套支持临床诊断、教学科研、质量管理的信息一体化综合解决方案 （CHAS）是区域医疗领域建设的一大突破。 智慧的城市在中国突破 44 智慧的食品 在都市的生活，平时我们都是忙忙碌碌的。周末，做顿大餐好好犒劳一下自己。先到超市选购 食材，牛奶是要来自日照充足的草原；猪肉最好是放养的黑山猪，由正规屠宰厂宰杀加工的 才能好吃又放心；蔬菜要有

位对数字敏感且富有远见的商人，他深知毛利率对于餐厅经营的重要性。李明一直追求着 60% 的毛利率，这是他根据市场 调研和成本分析得出的结论。他认为，只有维持这个毛利率，餐厅才能在竞争激烈的市场中生存并发展。 李明对食品毛利率的计算过程非常重视，他知道这是确保餐厅盈利的关键。以下是他计算毛利率的步骤： （ 1 ）确定菜品售价：这是顾客支付的价格，李明通过市场调研确定了每个菜品的售价。 （ 2 ）计算食材成本：包括所 以上，高于行业平均水平。餐厅的利润水平不断提高，市场竞争 力也越来越强。 （ 1 ）影响餐厅毛利率的因素有哪些？（ 2 ）控制好毛利率能给餐厅经营能带来哪些优势？ 案例导入 引导问题： 01 原料成本的核算 食品原料的成本是食品价格和经营管理 的基础，准确核算原料成本可以合理制定产 品价格，使餐饮企业在竞争中获得优势。 原料成本 的核算 净料成本的核算 （ 1 ）一档一料的净料成本核算 调味品成本的核算 实际工作中，调味品成本核算往往 是在对代表性产品进行试验和测算 的基础上采用其平均值进行估算。 净料率的核算 03 01 02 加工后可用食品原料重量 净料率 = ———————————— × 100% 加工前食品原料总重量 毛料进价总值 净料成本 = ————————— 净料总重量 （ 2 ）一档多料的净料成本核算

衣：低碳元素引领新时尚 第一节 服装业的低碳理念 第二节 低碳革命势在必行 第三节 服装业的低碳商机 第四章 食：低碳时代我们会吃吗 第一节 低碳时代，什么样的饮食受欢迎 第二节 大趋势：低碳餐饮开始流行 第三节 食品安全问题带来的商机 第五章 住：绿色理念下的房地产业 第一节 绿色住宅引领潮流 第二节 一个奇迹——蔚来城的低碳住宅实践 第三节 绿色建材——低碳住宅的必需品 第六章 行：环保出行，势在必行 2005年下降40%~45%，这 没有选择。再看2012年政府工作报告中，强调节能的篇幅占据一大部 分，而且明年还会更多。 其实，总理所说的是碳足迹，即企业机构、活动、产品或个人通 过交通运输、食品生产和消费以及各类生产过程等引起的温室气体排 放的集合。以前不在乎每件产品产生多少二氧化碳，但是现在必须得 关注。 为了减少温室气体排放，有必要认识这些气体排放源来自哪里。 测量碳足迹不限于公司 的整个做法有没有节能减排决定着银行会不会贷款给你，如果你没有 做到节能减排的指标，就不贷款给你。 工业节能规划方面，九大行业的节能，包括电力、煤炭、钢铁、 有色金属、石油石化、化工、建材、造纸、纺织、印染、食品，接下 来其他行业也会有节能减排要求。 旧品回收，绿色采购。2012年各部门办公区废旧物品回收利用率 要达到80%，政府部门要达到80%，这就代表回收体系一定要存在， 而且这个回收体系应该靠谱，因为政府今年要做到80%，必然要在资

2021 2022 2023 全国餐饮收入 同比增速 单位：亿元 1.1 餐饮业稳步复苏，达成 5 万亿元收入里程碑 餐饮业，又可以称之为餐饮服务业，主要为顾客提供就餐环境以及食品和饮料，由食品以及饮料服务两大部分组 成，其下又涵盖了各式各样的不同规模以及类型的餐厅，例如咖啡厅、快餐店、酒吧等等。近几年来，由于疫情 的冲击，餐饮行业遭受重创，2020 年全国餐饮收入同比大降 16.6%，跌破四万亿元人民币，仅为 《网络餐饮服务食品安全监督管 理办法》 国家食品药品 监管总局 2018.01.01 规定入网餐饮服务提供者应当有实体经营门店并依法取得食品经营 许可证，且不得超出经营范围。 《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监管 总局 2018.10.01 第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提 供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可 以此获得更大的溢价空间。众所周知，供应链在餐饮的运营中扮演者至关重要的角色，高效可靠的供应链不仅能 够确保食材的质量和安全，还能够帮助企业降低成本，然而在传统的运营模式中，各地加盟商或者直营店分头进 行采购，导致不同门店的食品质量以及开销参差不齐，大大增加了企业的开销和成本。在进行数字化转型之后的 餐饮企业，通过引进新进的供应链管理系统，能够实现不同门店的需求与供应自动匹配，提高供应能力，降低门 店风险；此外，通过实时跟

的3～4倍，深加效益是原来的数10倍。 ◼ 大力发展精深加工，利用其营养价值和药用价值生产实现高附加值是发展趋势。 加工类型 食品饮料 保健产品 美容产品 食用菌初加工 干制品、盐渍品、 糖渍品、膨化品、冻干食用菌 —— —— 食用菌精深加工 食用菌休闲食品：食用菌脆片、食 用菌干脯、食用菌素肉、食用菌饮 料、食用菌罐头等； 食用菌调味品：蘑菇酱油、蘑菇食 醋、香菇酱、香菇方便汤料等； 目标定位：全国-产业旅游示范小镇、河北-环京津生态休闲度假集聚地、平泉-农旅融合型的全域旅游典范 蘑力半岛-科普展览： 蘑菇博物馆 蘑舞广场 滨水花带 蘑味王国-产业公园： 种养区 加工区 蘑菇集市区 餐厅酒吧区 食品制作区 湖心岛精品主题酒店 产地仓 直播仓 蘑力大街 蘑法森林-林下种养： 山林栈道 百菇园 百草园 蘑趣木屋 探索基地 蘑兽世界-动力乐园： 蘑兽村 蘑趣迷藏 萌趣东方 蘑菇大战僵尸 颠倒屋 童话精灵屋 蘑菇大战僵尸 颠倒屋 蘑兽世界-动力乐园 蘑仙家园-营地乐园 星愿广场 蘑法森林-林下种养 房车营地 童话精灵屋 蘑菇屋 直播仓 探索基地 帐篷营地 蘑菇音乐节 餐厅酒吧区 食品制作区 蘑兽村 萌趣迷藏 百草园 萌趣木屋 滨水码头 滨水码头 码头 百菇园 蘑舞广场 蘑力半岛-科普展览 蘑味王国-产业公园 6 引入《绿野仙踪》故事情节，打造《蘑菇小镇版绿野仙踪》

.........................................................................................35 2.3.3 食品安全与卫生监控............................................................................................ 常激烈，行业平均利润率仅为 5%左右。传统餐饮企业普遍面临人 力成本上升、原材料价格波动、消费者需求多样化等问题。此外， 随着数字化浪潮的推进，消费者对餐饮服务的期望也在不断提升， 尤其是在个性化体验、快速响应和食品安全方面。 在技术层面，许多餐饮企业仍依赖于传统的管理系统，无法有 效整合线上线下资源，导致运营效率低下。例如，订单处理、库存 管理和客户关系管理往往分散在不同系统中，缺乏统一的数据分析 和 测消费者的口味偏好，优化菜单设计，提升客户体验。同时，其在 供应链管理中的应用，可以实时监控库存和物流，降低运营成本， 提高效率。 此外，DeepSeek 大模型在食品安全监管方面也展现出巨大潜 力。通过实时数据分析，可以及时发现并预警潜在的食品安全问 题，确保消费者用餐安全。综上所述，DeepSeek 大模型的引入不 仅能够帮助餐饮企业应对当前的挑战，更能在未来的竞争中占据先 机。 以下是一些关键数据的列举：

- 案例 8：百灵鸟 AI 大模型驱动天虹革新零售范式 ......................................................- 20 - 案例 9：元初食品门店预包装智能订货系统案例 .........................................................- 23 - 案例 10：自助收银 AI 防损升级改造案例 - 案例 11：零售超市门店生鲜商品 AI 视觉盘点称重技术及应用 .................................- 29 - 案例 12：从数据到销量的能量链---亿滋食品数字化市场通路解决方案 ...................- 32 - 案例 13：食方 AI 社餐识别系统驱动终端结算智慧化升级 ............................. 商品销售预测系统 ............................................................................ - 119 - 案例 8：元初食品 RPA+AI 应用案例 ...........................................................................- 122 - 案例

工程研究前沿 7.1.1 Top 10 工程研究前沿发展态势 环境与轻纺工程领域（以下简称环境领域）所研判的 Top 10 工程研究前沿见表 7.1，涉及环境科学工程、 气象科学工程、海洋科学工程、食品科学工程、纺织科学工程和轻工科学工程 6 个学科方向。各前沿 2018 年至 2023 年的核心论文发表情况见表 7.2。 表 7.2 环境与轻纺工程领域 Top 10 工程研究前沿核心论文逐年发表数 人工智能在智能网格预报中的应用研究 28 34 47 31 5 8 7 数据驱动的高分辨率海洋数值模型参数优化研究 1 0 2 1 2 0 8 用于伤口愈合的纳米纤维材料研究 22 59 176 189 119 18 9 食品新污染物风险评估与控制 89 81 72 35 23 1 10 非粮生物质液体燃料 6 4 2 2 4 0 表 7.1 环境与轻纺工程领域 Top 10 工程研究前沿 序号 工程研究前沿 核心论文数 2019.8 7 数据驱动的高分辨率海洋数值模型参数优化研究 6 306 51.00 2020.5 8 用于伤口愈合的纳米纤维材料研究 585 69 514 118.83 2020.6 9 食品新污染物风险评估与控制 311 35 131 112.96 2019.3 10 非粮生物质液体燃料 18 474 26.33 2019.7 165 第七章 环境与轻纺工程前沿 全球工程前沿