成了独特的风格特点，是中国文化的重要组 成部分，也是世界烹调技艺的重要瑰宝。 中国菜的特点 中国菜原料丰富，粤菜有”脊背 朝天皆可食“的说法。选料时注重原 料品质、部位，以及季节性、地域性 和营养价值等。 1. 原料丰富，选料严谨 根据食材特性选择合适的刀法可 以提高烹饪效果。中国菜味型丰富， 川菜素有”一菜一格、百菜百味“的特 点。 2. 刀工精细，善于调味 中国菜的特点 在烹调过程中合理控制火候大小 的烹饪技艺、风味特 色、饮食习俗的总和。 素菜 以时鲜为主，注 重本味、富含营养， 在以素托荤方面有独 到之处。 中国菜的分类 03 西餐菜肴的特点 西餐菜肴泛指按照西方国家饮食习惯烹制的 菜肴。 西餐菜肴的特点 西餐在烹饪过程中强调保持食材 的原汁原味和营养价值，因此在选料 上特别注重食材的品质和来源。 1. 选料精细 西餐烹饪中常用到各种调料和香 尔 道 夫 沙 拉 05 西餐的上菜顺序 选料以海鲜类为主，既要考虑营养均衡，又要考虑与主菜的协调性 3. 副菜 服务时要搭配牛奶和糖 6. 咖啡或茶 开餐的第一道菜，一般量少精致，口味偏咸偏酸，具有刺激食欲的作用 1. 开胃头盘 从清汤到浓汤、从冷汤到热汤，种类繁多，营养丰富 2. 汤 制作讲究，注重营养均衡，通常搭配适量的蔬菜或烤土豆等淀粉类食物，摆盘讲究，注重口味和色彩

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全球工程前沿 Engineering Fronts （8）新型食品微生物资源创新利用 新型食品微生物创新利用技术结合微生物学、合成生物学等前沿科技，开发、优化和改造食品生产中 的微生物，旨在提升食品的营养价值、风味和安全性。这一技术不局限于传统发酵，还包括基因改造、代 谢调控和人工微生物群落构建等手段，用于提高食品加工效率及功能性食品开发。 主要研究方向有以下几个方面：① 发酵技术创新，通过多菌种共发酵和控制微生物群落结构，提升发 等工具定向改造微生物的代谢途径，使 其生产特定功能性成分，如益生元、活性肽、维生素等；③ 微生态调控，利用益生菌调节人体肠道微生物 群，增强免疫力并改善健康；④ 绿色与可持续发展，利用微生物将农业废弃物转化为高营养食品，推动绿 色生产体系的建设，减少资源浪费。 未来，食品微生物技术将向精准优化发展，通过基因组学和蛋白质组学等技术深度解析微生物功能， 实现精准应用；个性化食品将成为趋势，根据个体微生态特征开发定制化功能食品；智能发酵技术结合人 新型食品微生物资源创新利用 消费者对健康、营养和安全食品的需求不断增长，推动了功能性食品和个性化营养食品的发展。微生 物作为功能性成分的生产者，如益生元、活性肽、维生素、氨基酸等，具有广泛的应用潜力。通过挖掘和 优化食品微生物资源，可以开发出符合现代消费者需求的具有高营养价值和特殊健康功能的食品。此外， 利用微生物将低价值或废弃物转化为为高价值的营养产品，是减少资源浪费、降低碳排放的食品生产方式，

T5 葡萄株 / 行距 K 钾 葡萄穗数 光谱遥感 疫情检测 葡萄穗 压 力 重 检测 病虫防害 通过动态营养管理和科学避害，使单株在生长节点保持预设良品率， 达到糖酸比标准值的预设产量 预期 产量 环境检测 应用场景四： 葡萄酒质量数字化 8 应用场景五： 柔性包装 包装车间数字化建设，围绕

◼ 大力发展精深加工，利用其营养价值和药用价值生产实现高附加值是发展趋势。 加工类型 食品饮料 保健产品 美容产品 食用菌初加工 干制品、盐渍品、 糖渍品、膨化品、冻干食用菌 —— —— 食用菌精深加工 食用菌休闲食品：食用菌脆片、食 用菌干脯、食用菌素肉、食用菌饮 料、食用菌罐头等； 食用菌调味品：蘑菇酱油、蘑菇食 醋、香菇酱、香菇方便汤料等； 营养口服液类 保健饮料类 保健茶类

合理优化养殖环境：实时监测空气温湿度以及二氧化碳、氨 气等数据，智能分析、判断、调控养殖环境。 O2 CO2 O2 CO2 NH3 CO2  精确确定猪的日粮比： 通过大数据技术获取符 合营养目标的日粮搭配 比例。 数字果园就是以果园系统为研究对象，以现 代信息技术和通讯技术为工具，优化果园系 统中的信息流程，实现果园优质、高产、高 效、安全的生产和管理。 主要用途： 果树长势监测。

建设“开放科 学生命营养研究中心”，聚焦母乳与肠道健康研究，直 接响应“健康中国����”战略，将健康营养创新与ESG 社会维度紧密结合。生产环节中，达能工厂通过高效蒸 汽回收、光伏发电及冷链节能改造降低Scope �和�排 放；包装与物流部门推动轻量化包装和低碳运输，显著 削减供应链碳排放。治理工具上，达能推广B Corp（共 益企业）认证，达能生命早期营养业务（ELN）����年 以��.�分认证（超��基准分）获得认证，达能中国饮料 业务（DWC) ����年以��.�分获得认证，达能纽迪希亚 医学营养业务（AMN）����年以��.�分获得认证，通过 非“一刀切”的持续改进机制激励各业务单元在员工福 祉、社区参与及环保领域提升。 索尼长期致力于“用科技和创意的力量感动世界” 这一企业宗旨，其将科技创新从消费电子领域进一步拓 展到环境领域，协生农法（Synecoculture™）是其核心 好生活圈”规划，利用其“无农药、低维护”特性降低 绿化成本，提升居民参与度。在技术延伸上，索尼正在 探索将协生农法用于碳汇认证（如沙漠变绿洲固碳）， 并将该技术介绍给供应商；同时研发该技术在中草药、 茶叶等高营养价值作物生产中的应用，例如该技术提升 了绿茶的化感物质含量，其在东京八王子市老年中心的 应用已初步取得显著效果。验证了协生绿茶具有提升老 年人运动和认知能力的效果，为上海老龄化社会提供解 决

服务体系和评价体系。 《“十四五”全民健康信 息化规划》 卫健委 2022 年 11 月 提出“互联网+家庭医生签约服务”“互联网+妇幼健康”“互联网+医 养服务”“互联网+托育服务”“互联网+营养健康”“互联网+护理服 务”“互联网+心理健康服务”“互联网+药学服务”等新模式，构建覆 盖全人群、服务全生命周期、提供全流程管理的医疗卫生服务管理体系。 《关于进一步完善医疗卫 生服务体系的意见》

使用行 为的精准监控和数据采集，还通过大数据分析支持个性化服务和精准营销，进一 步增强了用户忠诚度和复购率。此外，依托持续化服务运营体系，企业能够在提 供除净水核心服务之外，拓展包括健康管理、营养建议等相关健康衍生服务和产 品。在丰富用户体验，深化用户关系的同时，提升整体用户生命周期价值。随着 服务链条的不断完善和技术的迭代升级，智能净水服式正逐步构建以用户为中心 的健康生态系统，推动

食材，牛奶是要来自日照充足的草原；猪肉最好是放养的黑山猪，由正规屠宰厂宰杀加工的 才能好吃又放心；蔬菜要有机的，没有添加农药的才够绿色；食谱配搭科学，营养才能保证 均衡。要注意的细节很多，好在超市的货物标签提供清楚的标识，手机又可以根据日所需营养 给予健康提示，并建议烹调方式和菜谱，购物过程一切顺利。多么温馨愉快的一个场景，然而， 这后面饱含着政府和企业，很多部门的无数辛苦。 民以食为天。