MANAGEMENT 模块四 物资管理 思维导图 项目二 餐饮物资的使用与保养 ● 知识目标 1. 掌握餐厅物资在餐厅运营中的流转过程。 2. 了解餐饮物资在使用过程中产生损耗的原因和防控 方法。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够分析在宴会各环节中餐饮物资损耗的风险点， 并提出防控措施。 2. 能够设计、填写物资管理、损耗等相关表格。 3. 能对不同类型的餐饮物资进行清洗、消毒并保养。 仔细观察餐具使用及保管过程中的图片，分析物品使用及保管过程中存在的问题。 引导问题： 01 餐具损耗原因及处理办法 餐具损耗主要包括破损、流失、损坏等情 况。做好餐具损耗控制，需要在物资流转全过程 中规范操作、精准把控。 餐具人为破损的原因 01. 02. 03. 04. 05. 餐具装叠过高，过多或不整齐，运送过程中造成餐具滑落。 餐具收送时未进行分类，大餐具压小餐具，造成挤压破损。 各营业点之间的餐具调拨和管事部物品领、借用都要填写相应的单 据，经部门负责人签字确认，所有单据必须亲自交给管事部，管事 部负责记录。 2. 盘点 盘点是指仓储管理人员对库存物资进行点数清查，将实际库存 数与物资管理账目相核对，以及时发现库存物资数量上的差异，及时 采取相应措施。按照盘点的频率不同，可分为日常盘点、定期盘点和 临时盘点。 3. 行为操作管理 任务工单 任务描述 大型

xx 安全运行 的对外主要服务 清洁能源接入 xx 销售服务 财务资产披露 大 xx 传输 行业行风监管 xx 建设 xx 维护 xx 调度 营销服务 人力资源管理 财务管理 物资管理 企业及风险管理 xx 市场 能源 电源 用电 客户 xx 资产 核心管理对象 企业核心能力 前台能力 后台能力 作为 xx 公司下属的 xx 企业，按照其专注管理的业务 对象，参考 xx 企业的 业务可以划分为八个业务域，所有的业务可以归属到 八个业务域中 人力资源管理 财务管理 物资管理 设备运维 xx 调度 企业 管理 xx 建设 营销服务 市场 客户 设备 人力 资源 财务 企业 物资 电源 xx 资产 电源 xx 资产 物资 xx 设备 （ xx ）市场 客户 电源 企业 人力资源 财务 xx 生 产 营 销 服 务 障 电网 规划 工程 建设 运行 维护 电力 营销 人力资源管理 财务管理 物资管理 电网 规划 电网 规划 工程 建设 运行 维护 运行 维护 电力 营销 人力资源管理 财务管理 物资管理 电力 营销 电力 营销 人力资源管理 人力资源管理 财务管理 财务管理 物资管理 物资管理 xx 企业价值链分析模型 + xx 企业的业务框架 人 力 资 源 管 理

数字化愿景为目标，“3549”数字化转型战略为指导，规划数字化企 业战略落地为主线，充分利用大数据、人工智能等技术，加强数据 资源共享和深度应用，建设智慧基建、智慧安生、智慧营销、智慧 人资、智慧物资、智慧财务、智慧办公、智慧党建八大类集成应用 系统，智慧风电、智慧光伏、智慧水电三类智慧电厂，一个数字化 运营中心，搭建一个工业互联网支撑平台，着力提升 XXXX 公司的 数据能力、感知能力、组织能力、安全能力、全面创新能力，即围 字化运营平台、工业互联网平台等重要建设项目的前期论证和立项。  第二阶段：2022 年至 2024 年，完成以数据为核心开展 XXXX 公司本部和下级单位数据治理的建设;基本完成智慧基建、智 慧安生、智慧营销、智慧人资、智慧物资、智慧财务、智慧办公、 智慧党建等八大类应用系统集成及建设；智慧水电、光伏、风电试 点工作基本完成，工业互联网平台一期建设包括：数据中台、技术 中台、IOT 中台、企业云平台基本建成；基本完成数字化运营中心 时数据、标识系统、设备信息等的标准化建设，为数据集成集中奠 定基础；广泛采用传感、自动识别、语义识别等技术采集数据，进 一步提升数据获取和挖掘能力；抽取清洗治理存储生产实时数据， 开展生产、营销、财务、物资、人资、基建等管理信息系统的整合 与数据治理，实现数据互通和数据共享；构建一体化的数据管理平 台，提高信息获取利用效率与信息集中管控能力。 1）数据采集层 通过 ETL 抽取工具，对公司各业务系统和外部数据进行全量和

应对公司在营销区域、生产基地拓展的业务复制，快速输入总部管理模板，形成有效战斗力；  应对公司在互联网 + 时代面向大批量定制、终端与消费者体验式营销对信息平台的对接和大数据应用。  实现产品、物资、 BOM 、客商、价格等基础数据，在全部业务模块的统一化维护与共享应用；  实现产供销计划和执行管理的透明化运作，形成对销售到交付的端到端闭环式管理要求；  实现产供销业务与财务核算、成本管理的实时同步集成，数据透明统一；  集团集中费用报账、业务审批 管理作为总部共享和统一管理  集团统一的资金管理，基于下属 单位的业务数据进行收支平衡管 理，是集团财务未来面临的挑 战。  集团统一的销售资源、工厂产 能、物资库存、供应商资源的平 衡可充分发挥各下属公司的优 势。 多 组 理 重 示例 17 公司简介及家具行业业务理解 1 2 XX 家私 ERP 项目建议书 目录 非生产性 非生产性物资，广告宣传类 饰品 52000000 52999999 非生产性 非生产性物资，饰品类，连同成品一起销售 装修 53000000 53999999 非生产性 非生产性物资，装修材料类 低值易耗 91000000 91999999 非生产性 非生产性物资，办公用品等物资 服务类 92000000 92999999 非生产性 非生产性物资，服务类编码 37

内部办公 门户 外部门户 内容管理 （采编 发）系统 内部专业 门户（如 员工自助 服务等） 基于门 户的各 类小应 用 统一登 录 ERP 系统 生产 计划 销售和 分销 物资 管理 工厂 维护 财务 会计 管理 会计 资金 管理 质量 管理 人力资源 管理 资产 管理 电子商务 系统平台 办公自动 化系统 移动办公 系统 风险与内控 管理系统 内部办公 门户 外部门户 内容管理 （采编 发）系统 内部专业 门户（如 员工自助 服务等） 基于门 户的各 类小应 用 统一登 录 ERP 系统 生产 计划 销售和 分销 物资 管理 工厂 维护 财务 会计 管理 会计 资金 管理 质量 管理 人力资源 管理 资产 管理 电子商务 系统平台 办公自动 化系统 移动办公 系统 风险与内控 管理系统 内部办公 门户 外部门户 内容管理 （采编 发）系统 内部专业 门户（如 员工自助 服务等） 基于门 户的各 类小应 用 统一登 录 ERP 系统 生产 计划 销售和 分销 物资 管理 工厂 维护 财务 会计 管理 会计 资金 管理 质量 管理 人力资源 管理 资产 管理 电子商务 系统平台 办公自动 化系统 移动办公 系统 风险与内控 管理系统

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甲方采购供应链管理系统业务场景需求 应用架构 – 针对甲方整体采购供应链管理的应用架构规划 电子卖场 智采商城 MRO 通用备件 物流 服务 B2B 商城 资源平台 商品 办公 服务 废旧物资 电子招采平台 乙方工 业品 资源导 入 服务导入 供应商 资源库 企业入驻 （采购 / 供 应） 注 册 管 理 基 本 征 能 资 信 力 质 95% B 等级 A 等级 360 度供应商绩效管 理 360 度供应商绩效考评指标体 系 研发与 技术 质量 管理与 总成本 交付与 服务 沟通 节约 基于 品类 采购人物资管理 部门反馈 采购人使用单位 反馈 财务表现 采购人员反馈 技术人员反馈 类别 详细指标 系统提供数据 质量 进货检验情况 √ 使用满意率 故障情况 √ 成本 价格水平 √ 物料与品类主数据 非生类物资 办公用品 • 文件夹 • 订书机 • 打印机 • 记录本 • 中性笔 • …… 办公电器 • 笔记本电脑 • 一体机 • 手机 • U 盘 • …… 备品备件 • 变压器 • 线材 • 横担 • 螺丝 • 抱箍 • …… • 礼品券 • 年货礼包 • 月饼 • Q 版公仔 • …… 年节物资 • 口罩 • 安全帽

60%，CRM 系统（客户关系管理）占比为 50%，企业更多聚焦 B2G/B2B 客户资信管理（如供应商准入评估）SCM 系统（供 应链管理）占比为 40%，其强调供应链韧性建设，主要集中于大宗物资采购协同；PLM 系统（产品生命周期管理） 占比为 35%，核心是产品创新协同，低渗透率导致企业物料浪费与产品研发周期长。 3.3 ERP 产品与外部系统的集成情况 3.4 ERP 产品累计投入金额 前端业务系统主数据、国网主数据等多源主数据管理需求。 ·智慧供应链全链路升级 以需求管理为核心，构建“需求提报 - 招标采购 - 物资流转 - 成本归集”闭环管理体系，通过与国网 主数据管理平台、经法、ECP2.0 等平台集成，实现招标采购过程一体化管理、物资数据全链条贯通，极大 提升采购工作的规范化和标准化水平。 ·基于订单驱动的电商业务经营全程数智化 业务与核心资源深度融合，打通 DAP 程贯通，商城购销过 程精细化管控，业务系统高效贯通协同，中台资源充分复用。 ·端到端业财链路贯通 采购业务全链路强管控处理，各业务环节有据可依。严格依照国网物资部采购管理规范，做到需求 精准预测，计划高效编制，采购严格执行，物资规范投产；以“三单匹配”为管控基础，付款申请上游依赖业 务前端，下游校验收入情况，为保障企业良性资金流动提供智能化支撑。 ·基于进度计划的项目建设与管控全域数字化

人员、设备、车辆的位 置跟踪与监控 危化品监控 环境排放实时监控 电子化、实时化作业许可和作 业前审查 电子化作业内容检查与反馈 多专业远程事故应急 基于历史数据的事故 原因关联性分析 物资 管理 应用 RFID 、条码等实 现更大范围数据采集和 物料跟踪 批次跟踪与管理 生产供料优化 自动化立体仓库 能源 管理 实时监控能源消耗 能源优化 26 . 生产管理：生产管控一体化，保障生产运行安全平稳、 主数据 人资 主数据 物资 主数据 财务主数据 设备主数据 销售主数据 采购凭证 资产对应 结算决算 销售 凭证 预算 项目 信息 人资 信息 设备安全 、风险信息 技改 检修 生产完成 出 入 库 物资领用 科技 专利 信息 出国、人员、法律的相关人员信息 信息化规划 销售规划 生产制造规划 人力资源规划 安环 规划 物资需求 采购、库存数据 薪酬 项目计划及执行 项目投资计划 项目选项 项目投资完成 情况 2.4 项目管理及后评价 项目后评价 项目计划 项目进度 项目过程质量 项目变更 项目WBS 项目成本 项目人力资源 项目物资资源 项目专业技术 信息 新建项目专有 信息 科技项目专有 信息 信息化项目专 有信息 健康安全环保 项目专有信息 审计项目专有 信息 非线路大修技改 项目专有信息 管线大修技改

国有企业全球金融犯罪风险(反洗钱等)管理 战略 智能制造战略 贸易金融区块链部署 业务管理 数字化转型推动化肥行业商业模式转变 某大型餐饮连锁企业数字化供应链转型 汽车用户全生命周期价值数字化体系建设 运营管理 企业库存物资智能化预警、企业数据尽调及造假欺诈风险识别、机械视觉技术针对 非结构化数据的信息验证、线下广告及活动费用智能化鉴证 智慧流程、智能业务机器人 集团税务管理数字化转型 税务数字化转型和共享中心 经营分析数字化平台设计及指标体系优化 集 团经营分析平台等，可以看到数字化转型不仅能提升企业内部管理的效率还可以提高企业的分析和预测能力， 在充满不确定性的时代，这对企业的敏捷经营管理尤为重要。 解决方案： 以数字化手段打造针对积压物资的智能化预警工具，全方位覆盖业务、运营、IT等部门等数据，帮助客户建 立跨部门的数据联通、协作与升级。同时，提供完善的数据质量分析，以优化客户的风险指标体系。 • 业务运营：充分了解相关部门在库 风险模型参 数，关键要素权重和风险阈值的判定等。建立数据分析工具对相关数据进行归集并将关键数据量化从而建 立分析模型。最终提供洞察结果作为企业管理和决策的依据。 案例八：某大型国有轨道交通企业库存物资智能化预警 项目背景： 该企业为国家特大型一类轨道交通装备制造企业。多年来业务不断调整导致数据冗杂，系统之间的壁垒及传统 管理模式依托经验和制度。面临业务停滞增长甚至衰退，企业对业务和运营做出了全面优化与升级方案，从中发