乳品行业智能制造规划与建设 落实企业主体责任，践行食品安全  始建于 1962 年的飞鹤乳业，迄今已有 56 年专业乳品制造历史，是中国最早的奶粉生产企业之一，也是唯 一 拥有全产业链的婴幼儿奶粉企业。  飞鹤专注于婴幼儿奶粉的研发和生产制造，经过多年品牌营销力打造，目前已达近 80 亿人民币市场销售 份 额； 2018 年预计年销售额突破 110 亿人民币。  超高端配方奶粉星飞帆， 应对季节变化 成本压力 食品安全，产品高品质追求 全球和区域性的法律法规遵从 手工计划排产 变化的市场需求 不断增加的产品和配方种类 客户需求，前处理生产和灌包装工单 间复杂的协同 今天乳品行业所面临的挑战 …  以智能制造，敏捷供应链及 C2M 消费者服务平台为基础，为消费者提供最新鲜的产品及最快捷的 服 务。  通过 C2M 平台承接用户订单，实现精细化排产及柔性生产，持续优化生产过程，提升订单满足率、 交 付 服 务 产品流 分 销 信息流 传统认知的供应价值链 C 端落地规划 – 通过触点运营消费 者 M 端落地规划 –智能工厂整体规划 按照智能制造五层模型打造，实现乳品智能制造新模式 能力描述 3 8 实验室与产品质量管理 实验室检测流程管理，质检数据采集、存储与分析 6 7 研发与制造工艺管理 标准化的工艺和配方数据、结构化的物料 BOM ，产线仿

...................................................................... 36 3.3.3 食品饮料行业典型加工工艺路线——以某乳品企业为例 ................................ 36 3.3.4 食品饮料行业 MES 需求分析 ................................... 些控管主要体 现在产品的质量，安全体系的监管上。因此，食品饮料必须建立起一套完善的企业质量安全 体系和产品追踪机制，才能实现企业可持续发展。 3.3.3 食品饮料行业典型加工工艺路线——以某乳品企业为例 不同的行业对于 MES 系统的需求点有所差异，所以任何一个行业的 MES 需求的出发点 都应该是基于其行业的生产管理特点、企业管理诉求以及企业信息化现状的。食品饮料行业 大都流程化 及市场的不断变化企业必须通过更为精益化的 管理实现成本控制和市场快速反应以保持企业可持续发展。由于食品饮料含孤儿的细分行业 不同其需求存在些许差异，本节以某乳品企业 MES 需求为对象阐述行业需求。 1.某乳品企业简介 某乳品集团旗下设有液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部，所属企业 130 多 37 个，产品涵盖雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶、奶酪等 1000

坚 守 "伊利即品质" 的企业信条, 视品质为生命, 致力于为消费者提供 100%用 心、 100%安全、100%健康的产品。 随着乳品市场竞争激烈, 伊利需通过智能化方式提高生产效率、优化产品 质量、降低成本, 从而增强核心竞争力。此外, 消费者对乳品的需求更加多样 化、个性化, 需要借助智能化手段帮助伊利更好地了解消费者需求, 实现精准 生产和营销, 满足消费者的个性化需求。 【转型故事】 的转变。比如位于 伊利现代智慧健康谷的全球智造标杆基地, 不仅率先引进大数据、物联网、人 工智能、5G 等高新技术, 还聚焦工厂数字化设计、车间智能排产、精益生产管 理等核心场景, 全过程、全方位实现了对乳品生产的数智化精益管理。 更多干货请关注公众号“管理技术化平台” 54 早在 2017 年国务院发布“深化互联网+先进制造”工业互联网指导意见 时, 伊利主导的乳业 "智能制造标准研究" 项目就获得国家批准实施 目前, 伊利构建了行业领先的人工智能能力, 以持续加强决策式 AI 和生成 式 AI 的技术布局, 分阶段推进人工智能能力体系的建设和落地, 为行业持续输 入强劲动能。今年 4 月, 伊利作为首家乳品企业通过评审, 成功入选工业和信 “ ”。 通过广泛运用自然语言算法、图像识别算法、生成式人工智能等 600+决 “ ” 本增效。 烽火科技: 用 Al 探索行业前沿工艺, 点亮全球光通信的未来

节的信息技术服务难见巨头或全产业链的整合方案出现。 资本 农资供应  农资生产  农资连锁  农资电商 农产品生产  作物种植  畜禽养殖  渔业生产  林业生产 农产品加工  粮油调味  乳品饮料  海鲜水产  禽畜食品  其它 农产品流通  大宗农产品电商  传统农产品批发  B2B 生鲜食材批发  农产品仓储与物流 农产品销售 消 费 者 农业金融服务

范；制定柔性生产线、数字化车间、智能工厂的建设指南、 系统集成、智能生产管控、质量在线检测与追溯等标准；制 定个性化定制、远程运维、供应链协同等应用指南标准。 33 14. 其他 食品行业重点面向乳品饮料、酿酒、冷冻食品、罐藏食 品等领域，制定智能工厂设计、酿造灌装、工艺决策、远程 运维、标识解析等标准。农业机械、工程机械行业重点制定 大规模个性化设计、智能运维服务监测等标准。印刷行业重

年，是一家 原生态水牛乳业专业企业，是由原中国农业科学院广西水牛研究 所乳品厂与南宁农师傅生物工程乳业有限责任公司联合，重组而 成的股份制企业。壮牛水牛乳业有限责任公司依托中国农业科学 —173— 院水牛研究所，公司集水牛乳品研制、开发、生产加工、销售于 一体，是一家按现代运营模式运作的企业。 （二）项目情况 乳品饮料行业是食品行业的重要组成部分，随着消费需求和 市场竞争的不断提高，数字化转型成为行业发展的趋势。壮牛水 的不断进 步，数字化车间还将不断升级和改进，为企业的发展注入新动力。 （三）取得成效 数字化项目建设软硬件投资 358.6 万元，取得以下成效： 壮牛水牛奶数字化车间的建设，实现了水牛奶系列乳品饮料 的自动化生产，关键设备数控化率达 100%，在接收客户订单、 制定生产计划、配料、灭菌、灌装、打包、设备检测和报警、产 品数据实时采集监测和分析等环节实现自动化、数字化生产，单 位产线产能可生产中等规格包装

据流通平台能力建设，针对企业在数据要素流通面临的数据资源供给不足、数据价 值挖掘不足、数据应用构建困难、数据合规顾虑重重四大难题，提供“寻-买-管-用”一站式数据服务，并在制造行业、汽⻋行业、 乳品行业、零售等领域开展亮点实践。瓴羊已服务了上百家知名企业和众多中小企业的数字化建设，其中包括一汽红旗、现代斗 山、极氪等制造业；宝洁、星巴克、⻨当劳等跨国企业；自然堂等新国货消费品牌。 2) 方案背景 据流通平台能力建设，针对企业在数据要素流通面临的数据资源供给不足、数据价 值挖掘不足、数据应用构建困难、数据合规顾虑重重四大难题，提供“寻-买-管-用”一站式数据服务，并在制造行业、汽⻋行业、 乳品行业、零售等领域开展亮点实践。瓴羊已服务了上百家知名企业和众多中小企业的数字化建设，其中包括一汽红旗、现代斗 山、极氪等制造业；宝洁、星巴克、⻨当劳等跨国企业；自然堂等新国货消费品牌。 2) 方案背景

进先进的屠宰加工设施设各，重点发展冷 鲜肉，加 快肉制品精深加工开发，形成高温、低温、传统肉制品等 系列产品。蛋品加工，在巩固发展传统的皮味蛋、咸蛋等基础上，大 力开发蛋白粉、蛋黄粉、蛋粉等系列产品。乳品加工，巩固传统的乳 品花色品种，发展适合不同消费者需求的特色乳制品和功能性产品。 二是水果加工业。以抚州、吉安、赣州、景德镇为主，加快脐 橙、 蜜桔、甜柚、早熟梨采后商品化处理生产线和贮藏保鲜库建设， 冷库（使用性质）分类一览表 类型 特点 生产性冷 库 主要建在食品产地附近（如鲜活货源的运输距离不大 于 100km）、货源较集 中的地区或渔业基地，通常作为肉类联合加工厂、鱼品加工厂、乳品加工厂等 企业的一个组成部分； 有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后，经过 短期贮存即运往销售地区、直接出口或运至分配性冷库作较长期的贮藏； 生产方式是零进整出，

显上升 趋势。2007 年我国乳品加工企业有 1600 多家，其中年销售额 500 万元以上的有 700 家，上亿元的 12 家。2009 年全国规模以上乳品 加工企业乳制品产量累计达到 1935.12 万吨，比 2008 年增长 12.9%。预计未来国内乳制品的消费量将继续呈现上升趋势，乳制 品市场需求前景广阔。 一般情况下，生产的鲜奶都需要运至乳品厂进行加工，属于鲜 31 农产品冷链物流项目可行性研究报告

质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品 种和不同的品质要 求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指 标。 目前冷链中典型的温度敏感性产品包括： (1)乳制品：多数乳制品需要全程处于低温冷链中方能保证质量。 * 乳品全程配送和销售时的保存温度规定为 0—10℃;商场或超市 冷 藏库、冷风柜温度应控制在 2—6℃; (2)其他生鲜食品：比如蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品速冻食 品；包装熟食；冰淇淋；快餐原料等都有各自的标准温度范围。