改造 现有的餐厅经营模式，将整个体系互联网化和物联网化， 提供整体信息化解决方案。餐厅现场以智能物联网机器 人为载体，借助人脸识别、服务交互和语音互动等人工 智能；后台借助云计算、大数据处理的物联网应用平台， 实现顾客从入店、点餐、用餐、支付、服务评估等全生 命周期流程的信息化处理。经过互联网和物联网技术改 造的娱乐化、好玩和有趣的餐厅，有效节约人力成本， 提升餐厅的信息化水平和管理效率，驱动顾客自传播“叫1。 门(食品安全监督部门和安全生产监督管理部门)、餐厅 及其管理者、餐饮联盟(如百度外卖)和就餐人员等不 同应用对象，通过研发总结一套通用的餐饮行业物联网 解决建议，用于餐饮行业物联网的应用场景，为迅速抢 占餐饮行业ICT信息化市场提供有吸引力的产品保障， 具体目标如图1所示。 2．1前端智能服务机器人研发 研发餐饮智能服务机器人，实现餐厅现场人脸识别、 餐位导引、点菜交互、现场送菜、服务交互、结帐付款、 评估交互及餐位释放等功能，使用智能服务机器人释放 人力，节约人力成本，同时增强餐厅的趣味性，吸引更 多的顾客，形成餐厅自有的个性化和品牌化。 2．2物联网基础能力平台研发 研发物联网智能管理平台，通过数据接入、处理、 分析，实现智慧餐厅的图像处理、餐位管理、订单管理、 送菜管理、服务管理、支付管理、评估管理等功能，提 升餐厅的管理效能和效率。 2．3前后端联动，实现智能管理 智能服务机器人采集顾客的人脸数据，在物联网管

1 餐饮业稳步复苏，达成 5 万亿元收入里程碑 餐饮业，又可以称之为餐饮服务业，主要为顾客提供就餐环境以及食品和饮料，由食品以及饮料服务两大部分组 成，其下又涵盖了各式各样的不同规模以及类型的餐厅，例如咖啡厅、快餐店、酒吧等等。近几年来，由于疫情 的冲击，餐饮行业遭受重创，2020 年全国餐饮收入同比大降 16.6%，跌破四万亿元人民币，仅为 39,527 亿元。 但是随着疫情防控措施的放松 餐管理上，通过数字化技术，可以优化和改进客户的用 餐体验以及餐厅的运营效率。在顾客端，传统餐厅顾客需要进行线下排队，在高峰期时往往等待许久，浪费大量 时间，而接入在线预订系统之后，顾客可以通过网络平台或移动应用预订座位，减少等待时间，直接提升顾客体 验；在餐厅端，接入自主点餐机以及移动点餐应用之后，顾客可以自主选择菜品并且下单，减少餐厅工作人员的 服务量，让其能有空余的时间去完成非标化的工作。此外 线观看人数 200 万以上；在场的维度，全聚德通过搭建线上线下搭建数字化的场景，提供数字化的服务环境。例 如全聚德通过全息投影技术将北京四季变换、全聚德老铺餐厅、故宫雪景，以及老北京人文生活、传统非遗等进 行展示，打造了全息光影交互式餐厅——“品·味”光影主题餐厅，为客人提供沉浸式的用餐体验。此外，全聚德还

目标定位：全国-产业旅游示范小镇、河北-环京津生态休闲度假集聚地、平泉-农旅融合型的全域旅游典范 蘑力半岛-科普展览： 蘑菇博物馆 蘑舞广场 滨水花带 蘑味王国-产业公园： 种养区 加工区 蘑菇集市区 餐厅酒吧区 食品制作区 湖心岛精品主题酒店 产地仓 直播仓 蘑力大街 蘑法森林-林下种养： 山林栈道 百菇园 百草园 蘑趣木屋 探索基地 蘑兽世界-动力乐园： 蘑兽村 蘑趣迷藏 萌趣东方 蘑菇大战僵尸 萌趣东方 蘑菇大战僵尸 颠倒屋 蘑兽世界-动力乐园 蘑仙家园-营地乐园 星愿广场 蘑法森林-林下种养 房车营地 童话精灵屋 蘑菇屋 直播仓 探索基地 帐篷营地 蘑菇音乐节 餐厅酒吧区 食品制作区 蘑兽村 萌趣迷藏 百草园 萌趣木屋 滨水码头 滨水码头 码头 百菇园 蘑舞广场 蘑力半岛-科普展览 蘑味王国-产业公园 6 引入《绿野仙踪》故事情节，打造《蘑菇小镇版绿野仙踪》 ——蘑菇科学研究、科普、展览 ——蘑舞广场 蘑力半岛 • 蘑菇种植 ——艺术作坊 蘑力半岛 ——最全方位的体验创造新型产业园 “橙蘑法”· 蘑味王国 种养区 加工区 蘑力大街 食品制作区 蘑菇集市区 餐厅酒吧区 蘑力实验室 集种植、加工、销售、体验于一体的新型食品产业公园，人们不仅可以触摸蘑菇，亲口尝到 蘑菇的美味，还能够实地观看了解蘑菇的生产制作过程，在人与蘑菇之间架起一座桥梁。 蘑 味 王

，吸引人气。可在绿道视野绝佳的开阔地段，构建节点餐厅，将自 然景色引入室内，或结合餐饮首店经济，结合公共空间设置户外露天座位等，并借助社交媒体平台，吸引市民游客前来，提 升绿道人气，带动消费热潮。 赏景餐厅 网红打卡 【武汉市武昌区东湖绿道临湖餐厅】 武汉市东湖绿道白马洲头附近的临湖餐厅， 以中式风格的门楼，沿着绿道向两边蔓延， 设有湖景餐厅与临湖餐台，东湖美景与园林 风光尽收眼底。 消费场景 消费场景 【北京市环二环绿道网红打卡餐厅】 【成都市锦江绿道上的沸腾小镇】 北京市环二环绿道内连接白塔寺历史文化 街区，以悠航餐厅的入驻，成为城市漫步 路线的的网红打卡地，餐厅二楼靠窗一整 排都是白塔的绝佳景观位。 天府沸腾小镇的文旅模式塑造，将“熊猫+ 火锅”两个极具天府特色的IP植入进绿道 建设，重点引入美食品鉴、音乐文创、农 业观光、文化博览等新业态，促进农商文 旅体融合发展。 6 松弛 为绿道线上推广提供了有力支持。在游前，它通过景区名片、攻略、直播等展示景点信息，推送活动赛事并支持报名预约， 还能助力查找停车场与导航，激发用户前往绿道游玩的兴趣。游中，借助地图规划个性化线路，提供语音讲解，方便用户查询周边餐厅、厕所等 设施，运动爱好者还能利用运动助手记录数据并分享。游后，用户可发布游记分享心得，参与问答、反馈意见。此外，APP 还设有观鸟直播、绿 道百科等特色板块，全方位提升用户体验，促进绿道线上推广。

2024花旗集团 。 45 Citi GPS: 全球视⻆与解决⽅案 2024年12⽉ 服务机器人 酒店机器⼈ 机器⼈已经在包括住宿、餐饮、娱乐、零售等在内的服务⾏业投⼊使⽤。餐厅和酒 店是最重要的使⽤案例之⼀ 在餐厅，机器⼈可以充当服务员，迎接和引导顾客⼊座，接受订单，上菜或者餐后清理 餐桌 在酒店，机器⼈可以帮助⼈类员⼯处理多项任务，包括清洁、为下⼀位客⼈准备房间 、将⾏李送⾄客房以及将⻝品订单或各类客房服务送⾄客房 、将⾏李送⾄客房以及将⻝品订单或各类客房服务送⾄客房 BellaBot案例研究 浦都机器⼈ - 中国专注于服务机器⼈的机器⼈供应商，已向客⼾交付超过80,000台机 器⼈。他们的机器⼈被应⽤于餐厅、零售店、酒店、医院、⼯⼚和学校等各个⾏业 他们的机器⼈⻉拉⾝⾼1.3⽶，重55公⽄，移动速度为0.2-1.2⽶/秒62。⻉拉最⼤载 重量为40公⽄，单次充电可⼯作超过10⼩时（或者可以简单更换电池，实现全天候 ⼯作）62。⻉拉在中国的零售价格为⼈⺠币62 ⻉拉已经在中国的⼤型餐饮连锁店和酒店进⾏了试⽤。⼀个例⼦是海底捞，中国前五 ⼤餐饮品牌，在⽕锅类别中排名第⼀，在中国164个城市拥有超过1,300家⻔店，在海 外拥有超过100家⻔店。北京和上海的智能海底捞餐厅⽆需⼈⼯⼲预即可运营。 ⻉拉可以引导顾客就座，并能理解⾃然语⾔指令，将⻝物送到特定的桌⼦上。他们 托盘上的智能重量传感器确保顾客每次都拿对的菜品。如果看到顾客挥⼿，他们会 停下来。他们最新的3D视

2024花旗集团 。 45 Citi GPS: 全球视⻆与解决⽅案 2024年12⽉ 服务机器人 酒店机器⼈ 机器⼈已经在包括住宿、餐饮、娱乐、零售等在内的服务⾏业投⼊使⽤。餐厅和酒 店是最重要的使⽤案例之⼀ 在餐厅，机器⼈可以充当服务员，迎接和引导顾客⼊座，接受订单，上菜或者餐后清理 餐桌 在酒店，机器⼈可以帮助⼈类员⼯处理多项任务，包括清洁、为下⼀位客⼈准备房间 、将⾏李送⾄客房以及将⻝品订单或各类客房服务送⾄客房 、将⾏李送⾄客房以及将⻝品订单或各类客房服务送⾄客房 BellaBot案例研究 浦都机器⼈ - 中国专注于服务机器⼈的机器⼈供应商，已向客⼾交付超过80,000台机 器⼈。他们的机器⼈被应⽤于餐厅、零售店、酒店、医院、⼯⼚和学校等各个⾏业 他们的机器⼈⻉拉⾝⾼1.3⽶，重55公⽄，移动速度为0.2-1.2⽶/秒62。⻉拉最⼤载 重量为40公⽄，单次充电可⼯作超过10⼩时（或者可以简单更换电池，实现全天候 ⼯作）62。⻉拉在中国的零售价格为⼈⺠币62 ⻉拉已经在中国的⼤型餐饮连锁店和酒店进⾏了试⽤。⼀个例⼦是海底捞，中国前五 ⼤餐饮品牌，在⽕锅类别中排名第⼀，在中国164个城市拥有超过1,300家⻔店，在海 外拥有超过100家⻔店。北京和上海的智能海底捞餐厅⽆需⼈⼯⼲预即可运营。 ⻉拉可以引导顾客就座，并能理解⾃然语⾔指令，将⻝物送到特定的桌⼦上。他们 托盘上的智能重量传感器确保顾客每次都拿对的菜品。如果看到顾客挥⼿，他们会 停下来。他们最新的3D视

的，所以， 请服务员更换一下！” 无论是从环保的角度，还是从健康的角度，人们已经越来越认识 到一次性用品的危害。所以餐饮企业只要将筷子清洗、消毒、再包装 做好，是会受到顾客欢迎的，目前一些高档的餐厅已经在这么做。而 且重复使用的筷子还为企业节约了成本，何乐而不为呢？ 第二节 大趋势：低碳餐饮开始流行 困扰 近年，“低碳经济”概念已经越来越被人们所重视，以餐饮业为 例，一次性餐具回收、餐厨垃圾处理和食用野生动物都是关系到行业 餐饮经营和消费的 良性循环。消费者在外出就餐时，要时刻不忘节约点餐，减少浪费。 另外，如果饭店都自觉地拒绝烹饪野生动物，也可以起到保护野 生动物、保护环境的作用。除此之外，环保餐厅还要拒绝使用木制一 次性筷子，餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿 毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变、减少材料的浪费，还能减少垃 圾的产生，减少垃圾对环境的破坏，等等，从而达到低碳的目标。 行动 在 约70万度 电；用水量节省了37.5%，约6.8万吨水；燃气节约了32.5%，约52万立 方米，使产生的油烟比原来减少了2/3，厨余垃圾减少了1/2，排污减 少了1/2。 除此之外，我们都知道，餐厅经常更换纸质菜单，这会带来不小 的成本。而目前天津市正致力于在餐饮企业推广使用平板电脑替代纸 质菜单，既环保又节省成本。2012年10月底，在天津市商务委和中国 农业银行天津分行的联合组织下，天津市高端餐饮企业上线了一套名

作都和协助公司成长有关。ChowNow的成长营运资深总监史蒂芬妮．苏利文 （Stephanie Sullivan），是成功的现任成长职主管。该公司为餐厅开发线上订 餐服务，它们不向餐厅收取订单佣金，而是收取每月的订阅费。公司总部位于洛 杉矶，创投募资已超过6千万美元，并表示已经帮助餐厅创造超过10亿美元的收 入，因此这种成长方式似乎很有用。 尽管成长经理有许多共同的特征，但每一位都会有一点不同。苏利文需向成 话给潜在客户时，他们 能够接听电话。例如，代表是否在正确的时间打电话？ChowNow的客户是餐厅，它 们一直认为，如果销售开发代表在午餐时间打给餐厅，将无法顺利和餐厅的人通 话。但资料显示，这个时间是和潜在买家联系的最好时机之一。在这段时间里， 餐厅老板和经理不会召开员工会议，而且人通常就在餐厅里，员工则在接待顾 客。 苏利文和ChowNow的成长部门，也会利用其他支援工具，例如Chili Frederic）在佛罗里达州迈尔斯堡 （Fort Myers），开了第一家卡利汉堡餐厅。在签订特许经营权协议后，两台 Flippy随之而来，一台用来烤汉堡，另一台叫做Flippy Fry，用来烹调油炸食 品。他使用Flippy Fry机器人的体验非常好，机器可以用来炸薯条、鸡块和洋葱 圈。 他的餐厅正在尝试使用Flippy Grill机器人煎汉堡肉，但「仍处于学习阶 段」。他正在克服

时服务员情绪和压力过大，影响服务态度。 3. 餐饮清洁难度高，卫生问题突出：油污等污渍 需要及时清理但难以清理，清洁成本高，同时 清洁工作的重复性也导致其员工流失率高。 4. 管理标准化存在困境：连锁餐厅的工作难以量 化，无法统一考核，导致管理难度增加。 解决方案 1. 营销引流：服务机器人通过广告大屏动态展 示菜品，主动迎宾揽客，提供互动交流，增 加顾客进店转化率。 2. 辅助人工，降低工作强度：服务机器人承担 高了清洁效率。 4. 全链路智能化：从取号等位、迎宾领位到点 餐上菜、买单支付，服务机器人通过与餐饮 门店管理系统的互联互通，构建起覆盖"排 队-点餐-上菜-支付-清洁"的全流程智能服务 闭环，助力全栈式智慧餐厅的打造。 价值体现 1. 提升顾客体验：增加了就餐的趣味性和科技 感，提升了顾客的就餐体验，有助于吸引更 多消费者。 2. 提高运营效率：服务机器人承担了大量重复 性工作，减轻了员工的工作负担，提高了翻 大幅减少人员接触环节，提升了餐饮服务的 卫生标准。 5. 数字化管理：使得餐厅的管理更加标准化， 易于规模复制，提高了管理效率和运营效益。 6. 增强品牌形象：机器人服务作为差异化营销 的一部分，增强了品牌形象，提升了顾客对 餐厅的认知度和忠诚度。 3.1.3.餐饮 3.1.4.零售 图3-4：服务机器人智能餐厅解决方案 行业概述 零售商超行业作为典型的复合型需求场景，正 寻求通过智能化升级来降低运营成本、提升顾

具身智能算法数据依赖性强，数据采集标注成本高，且算法泛化能力有限，难以适应多样化场景。 多模态交互视觉语言动作协同尚未成熟，MIT实验完成指令需3.4次试错，交互效率低，影响用户体验。 多模态交互技术不成熟，导致机器人在服务行业如餐厅服务、酒店接待等场景中响应速度慢，服务质量不稳定。 AI大脑与硬件融合存在兼容性稳定性问题，如部分机器人在高强度任务下出现算法与硬件脱节故障，影响任务完成。 AI大脑与硬件融合问题导致机器人在复