中国餐饮数字化进程报告 天财商龙 正餐运营中心高级顾问 | 郝传盛 报告说明 本报告内所涉及数据内容基于天财商龙 ® 大数据平台，「销售管理」、「营销管理」、「客源管理」、「出品管 理」、「成本管理」、「绩效管理」、「生产配送」、「集团管理」，以上 8 个核心业务场景进行数字化进程的量 化数据呈现与分析。各板块内容包含应用数据、行业指标和脱敏标杆案例数据。 报告目的旨在加速推动中国餐饮数字化进程，提 销售管理数字化 营销管理数字化 预订管理数字化 数字化核心业务场景 出品管理数字化 成本管理数字化 绩效管理数字化 经营数字化 管控数字化 生产配送数字化 经营决策数字化 集团数字化 销售管理数字化 营销管理数字化 预订管理数字化 出品管理数字化 成本管理数字化 绩效管理数字化 生产配送数字化 集团管理数字化 餐饮业务场景数字化进程执行力 90% 70% 18% - 样板数据 菜品超时数据统计看板 绩效管理数字化进程 绩效管理 数字化覆盖率 1% 绩效管理是餐饮企业与员工之间物质幸福的纽带 绩效管理的 4 个核心能力 1 2 3 4 以企业经营结果为依据 以绩效管理制度为基础 呈现员工工作量化成果 以多样化形式以资鼓励 绩效 4 种形式 结果绩效 销售绩效 管理绩效 计件绩效 及时呈现、及时变现、及时激励 （ 1

岗位责任的落实体 现于绩效考核指 标。关键部门关键 岗位的权力更大、 责任亦更重，其绩 效考核指标对企业 价值影响更直接、 指标构成也相对更 复杂 考核与年度激励及 中长期激励、特别 奖罚、升职降职的 挂钩，是责任与利 得一致的体现。这 些利得手段的综合 应用对组织执行力 有至关重要的影响 新 注：新组织架构的落地，主要是上述 01 与 02 。 03 与 04 ，事关绩效考核与激励，有待一两年内逐步落实到位 目标管控在股份公司的载体部门：目标管控部 • 目标管控在各经营单位的载体部门：目标管控部、财务部、营运部中任一 • 上述部门形成垂直的工作指导关系 • 目标管控部的职能包括：战略管理、目标 ( 组织绩效 ) 管理、预算管理 • 战略管理：在专业上辅助股份公司董事会制定中长期战略规划、年度商业计划 • 目标管理：在专业上辅助股份公司董事会分解集团下达的目标，并做好目标跟踪监控考核 • 集团下达股 人才发展：面向整个股份公司所有员工的优才养成 • 人力资源管理：面向股份公司总部与 BU 总部的招聘、薪酬、绩效管理 • 各经营单位 ( 南京 XX 餐饮饭店、酒管公司、湖滨 XX 餐饮、苏糖、电商…… ) • 不再专设培训部，可在人力资源部内设培训岗，配合落实本单位的培训 • 仍设人力资源部，负责自身的人力资源管理，包括招聘、薪酬、绩效、团队管理 • 人才发展中心总经理兼任 XX 餐饮大学负责人 • 人才发展中心总经理的汇报线

较高，以按单装配 MTO 为主，按库存 生产 MTS 为辅 工艺设计 供应商管理 物资采购 外协采购 维修 部件机加工 装配 生产 库存管理 索赔处理 薪酬管理 设备管理 工程管理 绩效管理 行政管理 …… 财 务 管 理 人 力 资 源 供 应 商 经 销 商 / 客 户 业务特点： 多品种、小批量的 离散型生产；设计 变更及客户变更频 宗旨，追求多元化发展 集团化快速发展能力  要形成企业管理模板，支持快速复制及推广 能力，满足多种类型（分子公司 / 加盟商） 的扩张要求。包括企业统一的基础数据体 系、核算体系、流程规范体系  建设整体绩效管控体系，细化经营单元，以 阿米巴模式驱动全面精益管理  快速扩张也将带来更大的管理难度及管控风 险，通过提升全局业务透明性及异常状况识 别 / 控制能力，来提高对越来越复杂及庞大 的企业组织的风险控制能力 产品设计管理 大数据平台 大数据模型与应用 主数据治理 移动技术平台 信息整合平台 管理 驾驶舱 生产计划执行 情况分析 全面预算管理 采购表现分析 财务表现分析 销 售 情况分析 客户分析 人事绩效分析 工艺路线设计 PMS 配 件销 售系统 产品生命周期 配 件 库存查 询预定 配 件订单下 达及跟踪 终端客户数 据管理 成品车库存 查询预定 整车订单下 达及跟踪 DMS

大宗原料的安全库存储备策略；以及基于市场价格走势的战略储备策略管 理。备件供应商的准入、价格以及质量绩效管理；采购订货过程中的质量、 交期、价格管控。 XX 各业务环节绩效管理指标项目 u 年度销售计划完成率 u 产品市场占有率 u 客户订单按时交单率 u 营业额增长率 u 毛利率 u 销售收入应收款占比 u 按时回款率 市场营销指标 （运营绩效） u 生产计划按时达成率 u 车间在制品率 u 设备稼动率 供应商供货合格率 u 供应高一次交货合格率 u 采购应付账款挂账率 采购业务指标 （供应商绩效、材料成本） u 质量体系抽检不合格项 u 客诉响应及时率 u 质量事故处理及时率 u 产品一次检验合格率 u 质量检验差错率 u 质量成本占比（预防性 成本、应对性成本） 质量管理指标 （质量体系、品控绩效） u 标准化审查差错率 u 技术出图及时准确率 u 设计变更成本占比 u 研发计划按时完成率 应，无法有效规避风险，造 成公司损失。 u 生产计划执行统计依靠人工，数据延时一天，计划员天天加班，工作量大。重复性劳动多，价值低。 u 采购业务供应商寻源、订货、对账、开票全部线下操作，供应商绩效考核人工统计，工作量大，及时性差，准确度低。 u 财务核算简单，成本核算粗放，无法及时了解产品订单成本情况，无法指导经营决策。 信息管理手工为主，应用初级 过程数据人工统计，追溯困难 计划执行返馈周期长，效率低

车间互评， 形成“监督 - 竞争 - 学习”闭环。 每半月基于观察员数据对会议质量排名公示，营造“比学赶超”氛围，加速 T 会落地。 T 会实施的综合价值 T 会通过结构化设计实现效率、人才与绩效的协同提升，成为企业转型的核心驱动力。 T 会 以 固 定 议 程 和 标 准 化 流 程， 将 会 议 时 长 缩 短 50%，却显著提升决策质 量。全员提前准备、议题聚 焦、责任到人，形成“会前 行动，嵌入日常管理；自下而 上逐级响应，问题解决效率 提升 24.4%，责任明确杜绝 推诿；打破层级与部门壁垒， 实现跨部门高效协作，形成“效 率 - 人才 - 绩效”的良性循环。 效率跃升：从无序到精准 人才赋能：从被动到主动 绩效突破：从孤立到协同 * 数据出处：锦华卓越运营管理报告 锦华通过流程再造与机制创新，将传统“合理化建 议”活动升级为全员参与、闭环管理的常态化改善 文 兑换实物奖品，实现“即时反馈、实用导向”。 ● 精神激励 ：结合公开表彰、荣誉证书，形成“物质 激励显价值、精神激励塑认同”的闭环。 赛马机制与红黑榜文化：可视化竞争激发 内生动力 锦华以“赛马机制”为核心，通过绩效排名、榜样树 立、跨部门竞赛等形式，将激励转化为文化共识： ● 季度表彰与月度红黑榜 ：以季度表彰、月度红黑榜、 赛马激励金等形式落地，激发部门与团队的荣誉感与 竞争意识； ● 红黑榜制度

主。他们还可以协助客户制定遗产计划，并帮助他们为继承人建立信托。 杰夫．麦克米伦（Jeff McMillan）是摩根士丹利财富管理部门的分析与资料 长，带领部门开发「下一个最佳行动」系统，并管理财富处理部门的绩效资料。 他表示，财务顾问成功的一个主要因素是：「有很多理论都在解释财务顾问如何 成功，例如应该组织团队或以个人身份工作、是否应该为客户制定财务计划、是 否应该把重点放在财富管理或交易。但我们的资料显示，有个方法显然会让你无 说的销售开发代表（sales development representatives, SDRs）的工具。这个系统可以拨打更多电话、了 解电话中哪些内容有效或无效、建议下一步最佳行动，并提高整体绩效。 RingDNA既是通讯平台，也是分析工具，并密切结合赛富时（Salesforce）公 司网站（Salesforce.com）。它提供客户要拨打的电话号码，不同活动配对不同 的电话号码，以及 朗表示，该公司的「简报模 型」在预测销售代表的措辞，能否成功地让潜在客户参加简报会议这件事情上， 成功率高达92％。这些模型对于销售代表和销售开发代表有绝佳的帮助，有助他 29 们学习采用高绩效人员的做法。你可以在线上图书馆找到这些做法。 RingDNA的分析对于销售人员、售前规划顾问或服务经理，尤其有用，他们可 以使用这些工具提供建议给销售代表，有时候甚至会给予即时建议，告诉他们电

开拓智能交通、智慧城市配套的资源 共享模式 共享生态 略战 目 标 客户导向： • 重构以用户价值为导向的价值链 • 打造用户参与的研发、制造、销售、 服务平台 • 建立以用户价值实现和市场反馈为 中心的绩效评价、激励考核机制 建立基于客户导向的、开放互联的、 AI 模式的运营机制 开放互联： • 从产品导入到服务的价值链全流程数据互联互 通 • 集团内部相关部门单位信息连通、流程明确， 决策反馈高效 15 个月，由两个具体子项目支撑，分别是设计咨询项目和 开发实施项目；同时还涉及到 XX 内部的组织调整。 XX 众创研发开放平台建设规划 2018 2019 平台运营调优 第二阶段： 绩效优化设计及实施 流程优化设计及实施 组织优化设计及实施 投入管理模式设计 创新孵化模式设计 创意收集模式设计 平台运营体系设计 支撑保障 系统优化设计 平台设计 统一的供应商管理体系是实现统一采购的基础，在统一采购平台中可以通过建立一套完整的、灵活的、 通用的供应商准入、供应商评估标准及供应商绩效管理流程，来提升供应质量，优化供应商体系，从而 保障采购流程的顺利展开。 – 70 正式供应商 寻源管理 绩效整改 供应商分级 供应商 评估模型 供应商 定期评估 潜在供应商 供应商清单 供应商认证 供应商 基本信息 合同管理 正式供应商

产品及模具基本信息 （属性、结构） 设备信息 工艺信息 （工时、定额等） 工艺 工艺信息 制造信息 生产计划 链接 设计 BOM HR 物料数据 员工信息 工种类别 员工绩效 制造信息 工艺信息 （工时、定额等） 实施计划： 顺腾公司信息化必须建立在先进管理模式上，树立“软件是工具，管理是核心，实施是 关键”的指导思想，确定各个项目建设的先后顺序。从每一个应用系统实施对管理和业务的 ） 上线模块：PDM（APQP 项目管理、图文档/工作流管理、工程变更管理）、质量管理 QM、设备资产管理 EAM、人力资源 HR（人力资源规划、人事管理、招聘管理、培 训管理、考勤管理、薪酬管理和绩效管理等）。 同时，一期项目持续优化和改善。 3、 信息化三期项目，高级应用阶段（2011．1—2011．12） 上线模块：商业智能 BI（财务管理、采购管理、销售管理和 KPI 分析等）、机床 DNC 益、利润、 效率等），未来还会发生什么，可以做深度问题分析，能够对企业有效的监控； – KPI 支持：要能够有效地保障各部门 KPI 方向与公司战略方向是高度一致的，有效监 控 KPI 达成； – 绩效考核支持：对管理者的数据统计分析能够有很好的信息化支撑，实现考核体系化； – 决策支持：系统详细记录了业务运作过程，部门业务越来越趋于透明，信息化使部门 之间的信息传递有据可查，扯皮的理由无处可找，便于领导监督、控制和决策。

Known，云端迁移的商业价值，2025 如何估算商业价值 为了初步了解云迁移如何通过提升团队生产 力释放商业价值，我们建议参阅 Known 分 析师研究报告中提出的深刻见解，其中评估 了 22 个独特关键绩效指标因云端迁移而发 生的变化。 该研究报告显示，迁移到亚马逊 云科技显著提升了生产力：6 根据这些预测改善数据，预估 此次迁移可能对企业团队生产 力的提升效应。 使用容器技术减少应用程序的 可扩展性、灵活性以及开展实验和创新所需时间等因素。 要初步了解您在亚马逊云科技上可望改善这些指标的程度，您可以参考由亚马逊云科技委托 市场调研机构 Known 最新发布的研究报告中的以下关键绩效指标 (KPI)： 要准确量化预期获得的敏捷性价值，关键在于分析部署频率、数字化项目周期或交付周期以 及该等指标对业务的实际影响。与此同时，还需考虑创新水平提升、客户满意度改善及竞争 优势增强等定性因素。

架构核心组成部分 稳定可靠 产品系统 客户管理 系统 财务系统 SOI(Systems of innovation) SOR(Systems of record) 轻而快 画像标签 智能分析 绩效评分 决策分析 风控管理 商机发现 精准营销 人才发现 “ 今天的数据仓库基于几十年前的技术。 为了满足当今 的需求和机遇 , 数据仓库必须从根本上改变” – Jef Shu kis