食品饮料行业的 数字化未来 Version 2.0 01 剑维软件食品饮料行业白皮书 序言 “民以食为天”⸺ 这句中国谚语中最为质朴的表述，揭示了食物对人类生存和发展的重 要意义。在中国的传统文化里， “饮食”不仅是满足人们基本生理需求的要素，更是人们多 彩生活文化的有机载体，助力编织出一副“有声有色”的鲜活生活图景。 近年来，在社会日新月异的变迁下，食品饮料行业获得了前所未有的蓬勃发展。在市场的 及愈发激烈的市场竞争挑战。 为了更好地满足食品安全标准和监测要求，为了更敏捷地响应消费者日益多样化和个性化 的需求，数字化转型成为食品饮料行业发展创新型的重用手段。 数字化技术的融合应用，不仅能够帮助食品饮料企业缩短产品创新周期、提升生产效率与 品质、提高安全可追溯性，还能助力生产打破数据孤岛、实现精益管理和跨供应链协作，为 未来智造工厂的构建打下坚实地基。 当下，食品饮料行业的数字化转型正在稳步推进，这不仅是技术的更新升级，更是对企业 术的广泛应 用，为食品饮料企业的生产、管理、营销和服务模式革新，提供了强大的驱动力。着人工智 能、机器学习等智能化技术的加速落地，以及企业大量数字化转型资源的投入，行业将朝 着更智能、高效和可持续的方向发展。 作为可持续工业平台和软件领域领导者，AVEVA剑维软件提供的从工程设计与建造到生 产运营优化，再到资产管理的一整套端到端的全生命周期数字化转型解决方案，已成为众 多食品饮料企业实现数字化转型的关键力量。

AI转型白皮书 洞见AI新机遇 当下，全球食品饮料行业正经历一场由技术革命与消费变革交 织的深度重构。人口结构变迁、消费行为分层分化、需求个性 化升级、供应链不确定性加剧，叠加气候与资源约束，传统生 产模式和增长逻辑面临前所未有的挑战。 与此同时，以人工智能为核心的新一代数字技术，正穿透从田 间到餐桌的全产业链条，为行业打开效率跃迁与价值重塑的想 象空间。以大语言模型为代表的生成式AI技术取得了突破性进 音频、视频等多模态内容，其应用范围不断拓展，潜力也愈发 凸显。如何借助AI技术实现转型升级，已成为食品饮料行业发 展的关键命题。 本白皮书旨在为食品饮料行业的AI转型提供一份前沿的、真实 的、本土化的落地指南。我们深知，在AI转型的道路上，企业 面临着诸多困惑和难题，需要有一份具有针对性和可操作性的 经验总结来引领方向。 第一章深入洞察了食品饮料行业的变化趋势，并简述了AI技术 的演变路径、大语言模型的技术原理，以及现阶段应用大模型 的演变路径、大语言模型的技术原理，以及现阶段应用大模型 技术的主流路径，和未来通用人工智能的趋势。第二章遴选了 食品饮料行业的典型十大场景，用具体案例，详细描述了需求 场景、解决路径、应用成果和经验反思，为行业企业实践提供 参考。受限于篇幅和案例落地时间，已经在行业内深度应用的 决策式AI、小模型算法等案例在白皮书中仅占据较少的篇幅， 择机再做专题。第三章提供了一套从战略、执行及组织三个维 度的综合实践指南，为行业企业制定AI转型策略和路径提供思

营养餐信息化管理平台  校园监控系统  校车管理系统  防灾应急管理平台 教学类 评测类 管理类 安全类 区域教育 信息化整 体解决 方案  食品安全监测平台  空气净化监测监测  水质净化、校园直饮水  学生体质监测平台  营养健康分析中心  心理健康辅导室建设 健康类 www.changhongedu.com 五年级谢集小朋友讲机械 臂编程 淘宝店主何秀奎老师传授 焊接技能 家长张晓胜老师开设拓展 课程《智能家居》 外聘指导师谢作如老师指 导学生 电子科技公司技术人员指 导学生开展食品打印机活 动 电视台媒体人指导电影社 活动 由社会供给师资 www.changhongedu.com 未来教室 将触摸一体机或电子白板、投影仪、平 板电脑和高清录播系统等硬件设施设备 密独享IP专线传输及权限层级受权功能，杜绝泄密。 克服了没有通宽代网络的各个村小及教学点上都能准确无误的上传数据；能够准确、快捷记录数据并时实上传数据给主 管领导便于进行数据锁定。 在学校食品出入库时的图片、微视频能清晰反映当时的场景，出现在你面前的动态图像能完整的展现当时的环境及听到 他们的语言。 学校再也不用笔或电脑做入库和出库的帐了，只要用电脑键盘输入学校终端设备服务器IP，就能打印出入库和出库的帐

帮助企业管理农产品的经销渠道、终端销售等信息，打击假冒行为，保护品牌 提升绿色食品全过程管理信息化水平，提升产品质量，突出产品特点和优势 提高农业企业知名度、信誉、市场竞争力，拓展电子商务渠道，打造 xx 品牌 借助智慧农业服务，将联通各类业务与农业产业链紧密融合，为公司多维度创造价值 数字 xx 智慧 农业 意义 按照高于国标的龙标标准，打造龙牌绿色食品品牌，推动黑河绿色产业规模发展 发挥极境寒养地 三、数字 xx 智慧农业规划 四、数字 xx 智慧农业体系 目 录 三、数字 xx- 智慧农业整体规划 xx 联通智慧农业整体规划 服务农业 服务农民 服务农村 物联网 + 大数 据 绿色食品讣证平台 农 大 业 数 物 据 联 平 网 台 卫 星 遥 感 智慧乡村 农村金融 产 品 溯 源 农 业 产 业 园 营 生 订 平 销 态 单 安 储 目 录 四、数字 xx- 智慧农业体系重点领域应用 xx 绿数色字 食龙品江 讣智证慧 平农台业 农业综合 大数据平台 绿色食品 全流程溯源 农业电商 销售展示平台 农业 产业基地服务 农业物联网 卫星遥感 绿色食品讣证 生产环境管理 生产环节管理 加工储运管理 农业产品销售 农业产品仓储 农业产品物流 农业交易中心 农业示范基地 家庭生态农场

...............................................................................121 第二节 基于 RFID 的食品冷链物流追溯系统.................................................................129 第三节 农副产品加工流程....... 市农副产品冷链物流需求，使其成为 xx 市的农副产品冷链 供应基地，并以冷库冷冻冷藏为核心、以冷冻食品产品展示与批发零 售、物流配送为主题，以冷库现代化信息管理系统、交易信息化网络 系统、冷库智能化管理系统为辅导，发展与城市生活和生态环境相协 调的科技含量高、低碳环保、节能减排的现代化绿色食品的冷链物流 产业园。园区自身可形成农副产品收购→农副产品冷冻冷藏→产品加 工和交易→冷链 ”发展格局。 近年来，我国冷链物流业发展迅速，市场需 求剧增。我国政府因 势利导出台了多项政策措施，包括国务院办公厅印发了《关于加 快发 展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》、交通运输部印发《加 快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的实施意见》等鼓励 冷链 物流健康发展。到 2020 年，初步形成布局合理、覆盖广泛、衔接顺 “ 畅的冷链基础设施网络，基本建立 全程温控、标准健全、绿色安全、

智慧之旅：千里之行，始于足下 17 下篇:智慧的城市在中国突破 智慧助力中国城市发展 23 城市信息化：通向智慧之桥 29 智慧的根基 35 智慧的医疗 39 智慧的食品 45 智慧的交通 49 智慧的水 53 智慧的电力 57 城市规划 63 城市应急系统 67 绿色供应链 71 智慧的园区和城市一体化平台 7%。100万人口以上的大型城市逼近 120个，50万以上人口的城市达388个。 在人口快速增加背景下，城市安全监管难度逐步加大，交通拥堵、食品安全、医疗资源紧张、 环境污染、公共卫生事件、教育资源分配不均、就业压力等城市问题进一步凸显。三鹿奶粉 事件、盐城水污染事件、甲型H1N1流感爆发等食品安全和公共卫生问题；汶川大地震、山西襄汾 尾矿库溃坝事故、乌鲁木齐打砸抢烧严重暴力犯罪事件等城市突发自然灾害、突发社会公共 高了医院辐射区域医疗信息 应用与共享服务能力。这套支持临床诊断、教学科研、质量管理的信息一体化综合解决方案 （CHAS）是区域医疗领域建设的一大突破。 智慧的城市在中国突破 44 智慧的食品 在都市的生活，平时我们都是忙忙碌碌的。周末，做顿大餐好好犒劳一下自己。先到超市选购 食材，牛奶是要来自日照充足的草原；猪肉最好是放养的黑山猪，由正规屠宰厂宰杀加工的 才能好吃又放心；蔬菜要有

一体智慧农业 目录 国家政策 发展现状 智慧农业 智慧农业特色小镇 智慧农业策略及规划 一体 智慧农业 食品溯源 国家政策 1. “ 三农”为重中之重 2004 年至 2016 年又连续十三年发布以“三农” ( 农业、农村、农民 ) 为主题的中央 一号文件，强调了“三农”问题在中国的社会主义现代化时期“重中之重”的地位。 年份 中央一号文件 2004 年 《中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见》 十三五”规划提出：要走农业现代 化道路，要提高农业技术装备和信 息化水平，推进农业信息化建设。 目录 国家政策 发展现状 智慧农业 智慧农业特色小镇 智慧农业策略及规划 一体 智慧农业 食品溯源 现代化农业发展现状 1. 国外发展现状 农业模式 现代化特点 美国模式 集约化、规模化和精准化 日韩模式 合作社、环保型、可溯源 以色列模式 智能化、节约型、高效农业 德国 ( 智慧农业特色小镇 智慧农业策略及规划 一体 智慧农业 食品溯源 智慧农业 智慧农业：物联网技术在现代农业领域的 应用，应用现代信息技术成果，集成应用 计算机与网络技术、物联网技术、音视频 技术、 3S 技术、无线通信技术及专家智 慧与知识，实现农业可视化远程诊断、远 程控制、灾变预警等智能管理。 智慧农业现阶段主要应用领域有：农业生 产环境监控、食品安全监管和水土资源开 发利用领域。 1. 智慧农业概念

民很难准确获得市场信 息和消费者需求，提量未必提价，增产未必增收，从而严重影 响农户增收和种植积极性，其原因是农业生产和消费信息的不 对称。同时，随着中央对农业供给侧结构性改革的持续推进和 食品安全管理的不断提升，如何使农产品不断满足消费者的需 求，使得产地端和消费端建立有效链接，形成农民、企业、政 府、消费者之间的信息对等，成为我们越来越关注的问题。 因此，建立农业大数据综合信息服务平台，加快农业信息 监测与采集图像、土壤、气象、产能、病虫害等信息，运用数 据分析云端服务“气候云 AOS”农业操作系统，为科学种植、区 域农业监控管理、食品安全溯源、农产品品牌打造提供技术及 数据服务。该产品方案的功能切实改善了农业产销中面临的三 大问题：农民收入问题、生产管理问题、食品安全问题。目前 公司所辖产品均已获得国家知识产权局的专利认证。 由“农眼”智能采集基站+“气候云 AOS”农业操作系统组成的 农业大数据综合服务平台，覆盖了农业产业链条中从种植到加 工、物流、销售、追溯、监管等各个环境，目前主要功能成熟 应用在农业科学精准种植生产、食品安全追溯体系、政府区域 农业监管、新农村建设、精准扶贫等领域。 －5－ 第二章 项目建设的必要性和可行性 2.1 建设的必要性 当前中国农业面临的最大问题在于，“小农经济”的生产模 式、“靠天吃饭”的决策模式、作物细分类的种植技术难点、以

空限制进行互动，让农牧民体验到互联 网 + 便捷服务 —— 建设背景 建设方案 1. 升级生产领域，由人工走向智能  种植、养殖生产作业环节：一体的农业生产自动化系统和平 台；  食品安全环节：构建农产品溯源系统，追溯全程信息；  生产管理环节：智能设施与互联网广泛应用，提高效能。 （一）推动农业产业链改造升级 —— 建设背景 建设方案 （一）推动农业产业链改造升级 2 通过对农业精细化生产，实施测土配方施肥、农药精准科学施用、农业节水灌 溉，推动农业废弃物资源化利用，达到合理利用农业资源、减少污染、改善生态 环境。  互联网、二维码：建立全程可追溯、互联共享的农产品质量和食品安全信息平 台，健全从农田到餐桌的农产品质量安全过程监管体系，保障人民群众“舌尖上的 绿色与安全”。  卫星搭载高精度感知设备：构建农业生态环境监测网络，实现农业环境综合治 理、全国水土保 土壤传感器 空气传感器 光照传感器 CO2 传感器 土壤养分感知 ...... 加温补光 内外遮阳 风机 喷淋滴灌 顶窗侧窗 ...... 无线视频网络摄像机 云平台 食品溯源 环境数据采集 。。。 视频监控 在线商店 智能报警 智能控制 物 联 网 集中监控客户端 智慧智慧农业大棚——环境数据采集 产业园集中监控客户端 数据中心 环境数据采 集云平台

位对数字敏感且富有远见的商人，他深知毛利率对于餐厅经营的重要性。李明一直追求着 60% 的毛利率，这是他根据市场 调研和成本分析得出的结论。他认为，只有维持这个毛利率，餐厅才能在竞争激烈的市场中生存并发展。 李明对食品毛利率的计算过程非常重视，他知道这是确保餐厅盈利的关键。以下是他计算毛利率的步骤： （ 1 ）确定菜品售价：这是顾客支付的价格，李明通过市场调研确定了每个菜品的售价。 （ 2 ）计算食材成本：包括所 以上，高于行业平均水平。餐厅的利润水平不断提高，市场竞争 力也越来越强。 （ 1 ）影响餐厅毛利率的因素有哪些？（ 2 ）控制好毛利率能给餐厅经营能带来哪些优势？ 案例导入 引导问题： 01 原料成本的核算 食品原料的成本是食品价格和经营管理 的基础，准确核算原料成本可以合理制定产 品价格，使餐饮企业在竞争中获得优势。 原料成本 的核算 净料成本的核算 （ 1 ）一档一料的净料成本核算 调味品成本的核算 实际工作中，调味品成本核算往往 是在对代表性产品进行试验和测算 的基础上采用其平均值进行估算。 净料率的核算 03 01 02 加工后可用食品原料重量 净料率 = ———————————— × 100% 加工前食品原料总重量 毛料进价总值 净料成本 = ————————— 净料总重量 （ 2 ）一档多料的净料成本核算