1 食品工业数字化转型实施方案 食品工业是国民经济支柱产业和基础民生产业，在稳增 长、保供给、惠民生、促发展等方面发挥重要作用，是满足 人民群众对美好生活向往的重要物质支撑。为贯彻落实国办 印发的《制造业数字化转型行动方案》，主动适应和引领新 一轮科技革命和产业变革，加快推进新型工业化，指导食品 工业数字化转型升级，推动食品工业高质量发展，制定本实 施方案。 一、总体要求 以习 助 力消费品工业“三品”行动，以加快新一代信息技术与食品 工业深度融合为主线，以智能制造、先进制造为主攻方向， 强化软硬协同、平台搭建、服务保障，推进技术范式、生产 方式、经营模式、企业形态全方位变革，提升产品创新创造 力、品牌价值塑造力、行业“食”尚引领力，培育消费新增 长点，为推进食品工业新型工业化注入强劲内生动力，实现 食品工业数字化转型升级和高质量发展。 到 2027 年，重点企业经营管理数字化普及率达 本 满足行业数字化转型需要。培育一批高水平食品工业数字化 转型服务商，形成一系列先进适用数字化解决方案。 到 2030 年，新一代信息技术在规上食品企业基本实现全 方位全链条普及应用，培育一批具有国际竞争力的食品工业 数字产业集群，信息技术创新应用水平有效提升，新模式新 业态蓬勃发展，提质升级支撑力显著增强，数字化发展基础 不断夯实，食品工业高端化、智能化、绿色化水平显著提升。 二、重点任务

附件 1 江西省食品行业数字化转型 服务商名单 （名单排名不分先后） 序号 服务商名称 服务商类型 推荐地市 1 江西省致能智造产业技术研 究有限公司 系统集成服务商 九江 2 江西鲲鹏信息产业有限公司 工业软件服务商 九江 3 九江云创蓝图数字科技有限 公司 工业软件服务商 九江 4 九江思远信息技术有限公司 工业软件服务商 九江 5 九江市金瑞信息技术有限公 司 系统集成等 抚州 18 湖北航天云网科技发展有限 公司 企业数字化诊断及方案设计、 系统集成等 抚州 备注：信息来源为各地报送，信息仅供参考，具 体以企业提供为准。 附件 2 食品行业数字化转型服务商产品矩阵 （名单排名不分先后） 服务商基本信息 服务商能力矩阵 序号 服务商名称 服务商类型 推荐地市 服务场景 基础设施 软件系统 硬件设备 系统集成 1 江西省致能智造产

位对数字敏感且富有远见的商人，他深知毛利率对于餐厅经营的重要性。李明一直追求着 60% 的毛利率，这是他根据市场 调研和成本分析得出的结论。他认为，只有维持这个毛利率，餐厅才能在竞争激烈的市场中生存并发展。 李明对食品毛利率的计算过程非常重视，他知道这是确保餐厅盈利的关键。以下是他计算毛利率的步骤： （ 1 ）确定菜品售价：这是顾客支付的价格，李明通过市场调研确定了每个菜品的售价。 （ 2 ）计算食材成本：包括所 以上，高于行业平均水平。餐厅的利润水平不断提高，市场竞争 力也越来越强。 （ 1 ）影响餐厅毛利率的因素有哪些？（ 2 ）控制好毛利率能给餐厅经营能带来哪些优势？ 案例导入 引导问题： 01 原料成本的核算 食品原料的成本是食品价格和经营管理 的基础，准确核算原料成本可以合理制定产 品价格，使餐饮企业在竞争中获得优势。 原料成本 的核算 净料成本的核算 （ 1 ）一档一料的净料成本核算 调味品成本的核算 实际工作中，调味品成本核算往往 是在对代表性产品进行试验和测算 的基础上采用其平均值进行估算。 净料率的核算 03 01 02 加工后可用食品原料重量 净料率 = ———————————— × 100% 加工前食品原料总重量 毛料进价总值 净料成本 = ————————— 净料总重量 （ 2 ）一档多料的净料成本核算

不规则或开放性的结构 • 外部干扰因素频繁：如振动、粉尘、水汽、 电磁干扰等影响控制稳定性 • 环境状态动态变化：人员流动、设备运行、 光照变化等因素使得作业环境实时变化 涂胶 组装 接插线 打磨 食品加工 户外 仓库 家庭 车间 酒店 误差 零件 胶水 （液态） 不同型号 螺丝 电线 （软） 农作物 当前机器人通用性不足，型号品类复杂 以ABB为例，仅针对机床上下料这一单项任务的机器人就有共计近30种型号 部署效率 • 实现对外界环境 干扰的自适应 • 柔顺控制 • 动作回退机制 • 动态轨迹规划 • 全身力控实时规划 • 餐厅场景中，机器人能够 稳定完成食品配送到桌， 过程中被碰到也能全身实 时调整，使餐盘保持平稳， 不让饮料/食品倾倒溢出。 适用于人机混行等复杂开 放场景 • 实现对机器人操 作任务的自适应 • 强适应性力控策略 • 手眼配合算法，元动作能 力封装 • 模块化末端执行器 各场景自适应机器人潜在市场规模 总潜在市场规模： ~27,000万台 注：其他工业场景包含原材料加工、金属制品及装备制造、服装加工等。 总潜在市场规模： ~1,400万台 电子&电气 1 食品&快消 4 总潜在市场规模： ~3,600万台 其他工业 3 总潜在市场规模： ~10,000万台 汽车&移动出行 2 总潜在市场规模： ~1,000万台 前沿创新 7 总潜在市场规模：

.27 第 1 页 共 34 页 一、 项目背景 （一） 项目提出的原因 随着中国食品工业的迅速发展以及食品贸易的全球化， 食品生产模式以及人们的饮食方式在逐渐发生变化，食品安 全问题也日益凸显，在白酒行业的食品安全问题成为中国消 费者最为关注的问题之一。2015 年国家食品药品监管总局 印发《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意 见》，通过指导白酒生产企业建立质量安全追溯体系，实现 品的市场竞争力；有利于提高质量监管部门对成品酒销售过 程中发现问题的处理能力，避免因个别产品的问题，波及全 部产品的信誉；有利于促进成品酒流通体系的不断完善；有 利于促使公司内部相关部门按照食品安全标准从事生产加工， 从源头提升产品质量安全水平。 二、项目建设内容及目标 建立 XX 酒全程监管溯源平台，并与现有的 EAS ERP 为 核心的信息化平台进行对接，使监管和追溯在现有基础上向 生产溯源信息包含了生产材料信息、生产过程信息和检 第 8 页 共 34 页 验信息三个方面，通过生产过程中各环节批次编号关联建立 溯源依据： （1）原辅材料进货查验信息：包括原辅料、食品相关 产品进货查验记录制度，记录质量安全信息。重点是原粮、 外购基酒、助滤剂、加工助剂、直接接触酒体的包装材料等 质量安全信息。 （2）生产过程控制信息：包括原辅材料贮存、投料、 生产过程

品种：少，新品更 新慢。 ① 冷藏盒饭 ● 保质期： 36 小 时 ● 损耗大： 10- 20% ● 毛利低： 35% 便利店餐饮现状痛点 各大巨头目光聚焦 冷冻“中食”店铺拓展 无食品安全隐患！ 高毛利、多品种、 0 损耗、 0 培训、 0 人 工占用 适合中国人的便利店餐饮！ 便利店餐饮追求的目标 • 全国各地需求不一 便利店餐饮解决方案 —便利店 + 餐饮 店 • 母公司两大专业食品工厂、 HACCP 认证、 ISO9000 、出口食品生产企业备案。 • 熟制化标准生产，自创 95 度蒸制法，生产加工间 0-5 度， -35 度急冻锁鲜，健 康 美食零添加。 出口食品生产资质 日本先进食品加工设备、出口标准生产、管理团队 为便利店专项研发打造的智能烹饪设备

品种：少，新品更 新慢。 ① 冷藏盒饭 ● 保质期： 36 小 时 ● 损耗大： 10- 20% ● 毛利低： 35% 便利店餐饮现状痛点 各大巨头目光聚焦 冷冻“中食”店铺拓展 无食品安全隐患！ 高毛利、多品种、 0 损耗、 0 培训、 0 人 工占用 适合中国人的便利店餐饮！ 便利店餐饮追求的目标 • 全国各地需求不一 便利店餐饮解决方案 —便利店 + 餐饮 店 • 母公司两大专业食品工厂、 HACCP 认证、 ISO9000 、出口食品生产企业备案。 • 熟制化标准生产，自创 95 度蒸制法，生产加工间 0-5 度， -35 度急冻锁鲜，健 康 美食零添加。 出口食品生产资质 日本先进食品加工设备、出口标准生产、管理团队 为便利店专项研发打造的智能烹饪设备

和应用，提升餐饮行业信息化水平和管理效率。简言之， 整合智能服务机器人研发和物联网管理平台能力开发的 资源，形成餐饮行业智能服务机器人与物联网管理平台 相结合的创新型餐饮行业信息化解决方案，针对政府部 门(食品安全监督部门和安全生产监督管理部门)、餐厅 及其管理者、餐饮联盟(如百度外卖)和就餐人员等不 同应用对象，通过研发总结一套通用的餐饮行业物联网 解决建议，用于餐饮行业物联网的应用场景，为迅速抢 管理。面向餐饮联盟及就餐人员，展示餐厅食品制作过 程视频及餐厅现场环境信息：一方面为餐饮联盟及就餐 人员提供信用等级、安全性及就餐指导等功能，就餐人 员根据其“看到的”食品制作过程选择用餐的餐厅；另 一方面提升餐厅管理的透明度从而提升餐厅的知名度和 信誉度，达到口碑经营的效果。 最后，面向食品安全监督部门和安全生产监督管理 部门，提供餐厅食品制作过程视频信息和餐厅现场环境 信息，分别满足其食品溯源、食品安全监督以及安全生