食品饮料行业的 数字化未来 Version 2.0 01 剑维软件食品饮料行业白皮书 序言 “民以食为天”⸺ 这句中国谚语中最为质朴的表述，揭示了食物对人类生存和发展的重 要意义。在中国的传统文化里， “饮食”不仅是满足人们基本生理需求的要素，更是人们多 彩生活文化的有机载体，助力编织出一副“有声有色”的鲜活生活图景。 近年来，在社会日新月异的变迁下，食品饮料行业获得了前所未有的蓬勃发展。在市场的 及愈发激烈的市场竞争挑战。 为了更好地满足食品安全标准和监测要求，为了更敏捷地响应消费者日益多样化和个性化 的需求，数字化转型成为食品饮料行业发展创新型的重用手段。 数字化技术的融合应用，不仅能够帮助食品饮料企业缩短产品创新周期、提升生产效率与 品质、提高安全可追溯性，还能助力生产打破数据孤岛、实现精益管理和跨供应链协作，为 未来智造工厂的构建打下坚实地基。 当下，食品饮料行业的数字化转型正在稳步推进，这不仅是技术的更新升级，更是对企业 术的广泛应 用，为食品饮料企业的生产、管理、营销和服务模式革新，提供了强大的驱动力。着人工智 能、机器学习等智能化技术的加速落地，以及企业大量数字化转型资源的投入，行业将朝 着更智能、高效和可持续的方向发展。 作为可持续工业平台和软件领域领导者，AVEVA剑维软件提供的从工程设计与建造到生 产运营优化，再到资产管理的一整套端到端的全生命周期数字化转型解决方案，已成为众 多食品饮料企业实现数字化转型的关键力量。

.27 第 1 页 共 34 页 一、 项目背景 （一） 项目提出的原因 随着中国食品工业的迅速发展以及食品贸易的全球化， 食品生产模式以及人们的饮食方式在逐渐发生变化，食品安 全问题也日益凸显，在白酒行业的食品安全问题成为中国消 费者最为关注的问题之一。2015 年国家食品药品监管总局 印发《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意 见》，通过指导白酒生产企业建立质量安全追溯体系，实现 品的市场竞争力；有利于提高质量监管部门对成品酒销售过 程中发现问题的处理能力，避免因个别产品的问题，波及全 部产品的信誉；有利于促进成品酒流通体系的不断完善；有 利于促使公司内部相关部门按照食品安全标准从事生产加工， 从源头提升产品质量安全水平。 二、项目建设内容及目标 建立 XX 酒全程监管溯源平台，并与现有的 EAS ERP 为 核心的信息化平台进行对接，使监管和追溯在现有基础上向 生产溯源信息包含了生产材料信息、生产过程信息和检 第 8 页 共 34 页 验信息三个方面，通过生产过程中各环节批次编号关联建立 溯源依据： （1）原辅材料进货查验信息：包括原辅料、食品相关 产品进货查验记录制度，记录质量安全信息。重点是原粮、 外购基酒、助滤剂、加工助剂、直接接触酒体的包装材料等 质量安全信息。 （2）生产过程控制信息：包括原辅材料贮存、投料、 生产过程

品种：少，新品更 新慢。 ① 冷藏盒饭 ● 保质期： 36 小 时 ● 损耗大： 10- 20% ● 毛利低： 35% 便利店餐饮现状痛点 各大巨头目光聚焦 冷冻“中食”店铺拓展 无食品安全隐患！ 高毛利、多品种、 0 损耗、 0 培训、 0 人 工占用 适合中国人的便利店餐饮！ 便利店餐饮追求的目标 • 全国各地需求不一 便利店餐饮解决方案 —便利店 + 餐饮 店 • 母公司两大专业食品工厂、 HACCP 认证、 ISO9000 、出口食品生产企业备案。 • 熟制化标准生产，自创 95 度蒸制法，生产加工间 0-5 度， -35 度急冻锁鲜，健 康 美食零添加。 出口食品生产资质 日本先进食品加工设备、出口标准生产、管理团队 为便利店专项研发打造的智能烹饪设备

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和应用，提升餐饮行业信息化水平和管理效率。简言之， 整合智能服务机器人研发和物联网管理平台能力开发的 资源，形成餐饮行业智能服务机器人与物联网管理平台 相结合的创新型餐饮行业信息化解决方案，针对政府部 门(食品安全监督部门和安全生产监督管理部门)、餐厅 及其管理者、餐饮联盟(如百度外卖)和就餐人员等不 同应用对象，通过研发总结一套通用的餐饮行业物联网 解决建议，用于餐饮行业物联网的应用场景，为迅速抢 管理。面向餐饮联盟及就餐人员，展示餐厅食品制作过 程视频及餐厅现场环境信息：一方面为餐饮联盟及就餐 人员提供信用等级、安全性及就餐指导等功能，就餐人 员根据其“看到的”食品制作过程选择用餐的餐厅；另 一方面提升餐厅管理的透明度从而提升餐厅的知名度和 信誉度，达到口碑经营的效果。 最后，面向食品安全监督部门和安全生产监督管理 部门，提供餐厅食品制作过程视频信息和餐厅现场环境 信息，分别满足其食品溯源、食品安全监督以及安全生

诉 讼 有快 速检测需求 传统技术工作的检验鉴定门类已难以满足公 益 诉 讼 的需求， 生态环境类快 速检测成 为 公 益 诉 讼 成 案 不可缺少的环节。 人民检察院履行职责中发现污染环境、食品药品安 全 领域侵害众多消费者合法权益 等 损 害社会公共利益的行为 ，在 没有适格主体或者适格主体不提 起诉 讼 的情况下，可以向人 民法院提 起民事 公 益 诉 讼 。 公 益 诉 讼 系 车载巡回工作站 数据 数据 数据 数据 主要建设内 容 —巡回工作站 无人机 快 速检测 设备 采样器材 样品保存箱 车载云台 车载取 证 主机 车载摄像机 巡回工作站 对常见的环境、食品案件线索进行检测和初筛，并快 速 准确地得出鉴定意见。 巡回工作站实 物 图 巡回工作站—无人机辅助取 证 搭载检测设备，开展不受距离和空间限制的水样 提 取 、 气体检测、热成 像 等 奶与奶制品 氯霉素、恩诺沙星、 环丙沙星、诺氟沙星、 尿素等 粮油产品 黄曲霉毒素 B1 、 吊白块、双氧水、 溴酸钾、硼砂、等 农产品 有机磷及氨基、甲酸 酯农、药残留等 巡回工作站—现场快 检— 食品安 全 类 巡回工作站—车载摄像机、车载云台、车载取 证 主机 • 车载取 证 主机 • 车载云台 • 手控器 • 高清触摸屏 • 车内摄像机 满足公 益 诉 讼 全 天候执法取 证 工作

数字农业 空白演示 单击输入您的封面副标题 01 项目依据及需求 建设依据 《中华人民共和国农产品质量安全法》（ 2006 年）  《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（ 2007 年）  《中华人民共和国食品安全法》（ 2009 年）  《农业部关于进一步加强农业信息化建设的意见》（农市发【 2006 】 16 号）  农业部关于印发《“十三五”全国农产品质量安全提升规划》的通知（农质发〔 社会 效益 经济 效益 能有效地推动园区产品质量不 断提高 通过平台对质量信息的反馈， 可以使农业产业结构不断深化， 确立绿色食品产业优势地位， 加快产业结构调整步伐 通过智慧平台，生产经营可复制，效益可以数据体现，推动广 大农民从事绿色食品产业，可解决剩余劳动力 通过智慧平台对农产品的可视化追溯管理，加大提升区域农业 的影响力，进而扩大宣传庆阳的人文，旅游宣传，带动当地农 的浪费、变质和 销毁等现象，提高农业的生产效益。 生态效益 结论 生态 效益 社会 效益 经济 效益 系统的建设可以使企业增收、 园区增效、财政增税、消费者 受益，带动和促进农业和食品 相关行业转型升级，打造“地 区”品牌形象，形成可持续发展 良性循环。 地区已经具备了较好的农产品质量安全管理基础，有理由借助先进的信 息技术实现相关信息的整合和管理资源高效，并通过监管平台的构建实

智慧水利（水质水源监测、水位雨量监测，洪水、山洪、抗旱预警处理，水土保持监测，积水监控 处理、易涝点监控处理、雨污管网监测、井盖监测等） 水利部门 建筑安全监测（楼宇沉降监测、楼宇倾斜监测、楼宇裂缝监测等） 国土部门 食品安全（食品定位溯源、食品污染、过期销毁监测等） 质监部门 平安校园（门闸智能管控、滞留学生预警、学生通道增开预警、进出人员记录、附近人员危险行为 预警、个体行为预警、上课期间闲杂人员逗留检测、校车定位监控等）

提供更便捷更高效更普惠的公共服务； 探索 区块链 在政务服务领域的运用， 实现数据跨地域跨部门的分 布式共享 和集中使用， 提升行政审批服务效率； 积极推进区 块链技术在 应急管理、商品防伪、食品药品安全、电子证照、 社会信用建 设等领域的应用。 三、 全面提升数据治理能力， 促进资源共享开放利用 (一) 建设目标 加强全市公共数据资源的管理与使用， 完善数据资源目录， 促进数据资源共享开放， 资源目录的常态化更新管理机制。 —45— 提高公共数据资源汇聚质量。坚持“ 一数一源”、多元校核， 巩固拓展人口、法人、电子证照、自然资源和空间地理、社会 信用等基础库， 逐步形成健康保障、社会保障、食品药品安全、 安全生产、价格监管、能源安全、信用体系、城乡建设、社区 治理、生态环保、应急维稳等主题库。加强与国家数据共享交 换平台、省大数据中心平台的互联互通， 按需推动公共服务和 社会化数据的采集和汇聚， 。推动电子证照的互认、共享、利用。 完善市场监管专项应用系统。 建设食品生产小作坊登记备 案专项系统， 建立“ 一坊一档” 电子信息档案， 整合小作坊信息 资源， 深化小作坊安全监管， 强化小作坊社会共治， 实现食品 小作坊登记全流程网上办理和日常情况动态掌握。建设食品流 通智慧快检专项系统， 提升食品安全风险监测实验室检测能力， 守牢全市食品安全红线。建设智慧电梯监管专项系统， 通过在 电梯上安装前端监测设备，

敏 1.3 组织问题的变革迫切性 ——对 XX 餐饮股份公司与酒管公司的战略达成已产生显著危害 ► 自有酒店经营 ► 酒店管理输出 ► 自有养老经营 ► 养老服务输出 ► 旅游 ► 糖酒 / 食品 ► 地产 ► 物业 ( 浅灰：既有经营产业 深灰：未来产业延伸 ) XX 餐饮 饭店 分公司 南京 XX 饭店有 限公司 湖 X 饭店 天 X 湖酒店 南京 XX 餐饮大厦有限公司 旅游发展 有限公司 江苏 XX 开发建 设有限公司 南京 XX 餐饮 置业发展 有限公司 XX 餐饮汇德 物业服务 有限公司 江苏 XX 餐饮 贸易有限 公司 江苏 XX 糖酒食品 有限公司 酒店业务 养老业务 多元业务 XX 餐饮集团的业务版图 电商、以及酒店生态链上的更多孵化产业 养老服务输出 ► 物贸 ► 电商 ► 产业园规划 / 建设 / 经营 ► 金融 ► 酒店管理 有限公司 南京新 xx 饭店有 限公司 南京 XX 餐 饮 置业发展 有限公司 …… 江苏 XX 糖 糖酒食品 有限公司 63.87% 证券事业部 招商管理部 投资发展部 人力资源部 财务部 XX 餐饮饭店分公司 食品研发中心 总经理办公室 写字楼租赁部 审计部 股东大会 董事会 监事会 总经理团队 各委托管理 的连锁酒店 L4 专业委员会