MANAGEMENT 模块四 物资管理 思维导图 项目二 餐饮物资的使用与保养 ● 知识目标 1. 掌握餐厅物资在餐厅运营中的流转过程。 2. 了解餐饮物资在使用过程中产生损耗的原因和防控 方法。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够分析在宴会各环节中餐饮物资损耗的风险点， 并提出防控措施。 2. 能够设计、填写物资管理、损耗等相关表格。 3. 能对不同类型的餐饮物资进行清洗、消毒并保养。 仔细观察餐具使用及保管过程中的图片，分析物品使用及保管过程中存在的问题。 引导问题： 01 餐具损耗原因及处理办法 餐具损耗主要包括破损、流失、损坏等情 况。做好餐具损耗控制，需要在物资流转全过程 中规范操作、精准把控。 餐具人为破损的原因 01. 02. 03. 04. 05. 餐具装叠过高，过多或不整齐，运送过程中造成餐具滑落。 餐具收送时未进行分类，大餐具压小餐具，造成挤压破损。 各营业点之间的餐具调拨和管事部物品领、借用都要填写相应的单 据，经部门负责人签字确认，所有单据必须亲自交给管事部，管事 部负责记录。 2. 盘点 盘点是指仓储管理人员对库存物资进行点数清查，将实际库存 数与物资管理账目相核对，以及时发现库存物资数量上的差异，及时 采取相应措施。按照盘点的频率不同，可分为日常盘点、定期盘点和 临时盘点。 3. 行为操作管理 任务工单 任务描述 大型

xx 安全运行 的对外主要服务 清洁能源接入 xx 销售服务 财务资产披露 大 xx 传输 行业行风监管 xx 建设 xx 维护 xx 调度 营销服务 人力资源管理 财务管理 物资管理 企业及风险管理 xx 市场 能源 电源 用电 客户 xx 资产 核心管理对象 企业核心能力 前台能力 后台能力 作为 xx 公司下属的 xx 企业，按照其专注管理的业务 对象，参考 xx 企业的 业务可以划分为八个业务域，所有的业务可以归属到 八个业务域中 人力资源管理 财务管理 物资管理 设备运维 xx 调度 企业 管理 xx 建设 营销服务 市场 客户 设备 人力 资源 财务 企业 物资 电源 xx 资产 电源 xx 资产 物资 xx 设备 （ xx ）市场 客户 电源 企业 人力资源 财务 xx 生 产 营 销 服 务 障 电网 规划 工程 建设 运行 维护 电力 营销 人力资源管理 财务管理 物资管理 电网 规划 电网 规划 工程 建设 运行 维护 运行 维护 电力 营销 人力资源管理 财务管理 物资管理 电力 营销 电力 营销 人力资源管理 人力资源管理 财务管理 财务管理 物资管理 物资管理 xx 企业价值链分析模型 + xx 企业的业务框架 人 力 资 源 管 理

数字化愿景为目标，“3549”数字化转型战略为指导，规划数字化企 业战略落地为主线，充分利用大数据、人工智能等技术，加强数据 资源共享和深度应用，建设智慧基建、智慧安生、智慧营销、智慧 人资、智慧物资、智慧财务、智慧办公、智慧党建八大类集成应用 系统，智慧风电、智慧光伏、智慧水电三类智慧电厂，一个数字化 运营中心，搭建一个工业互联网支撑平台，着力提升 XXXX 公司的 数据能力、感知能力、组织能力、安全能力、全面创新能力，即围 字化运营平台、工业互联网平台等重要建设项目的前期论证和立项。  第二阶段：2022 年至 2024 年，完成以数据为核心开展 XXXX 公司本部和下级单位数据治理的建设;基本完成智慧基建、智 慧安生、智慧营销、智慧人资、智慧物资、智慧财务、智慧办公、 智慧党建等八大类应用系统集成及建设；智慧水电、光伏、风电试 点工作基本完成，工业互联网平台一期建设包括：数据中台、技术 中台、IOT 中台、企业云平台基本建成；基本完成数字化运营中心 时数据、标识系统、设备信息等的标准化建设，为数据集成集中奠 定基础；广泛采用传感、自动识别、语义识别等技术采集数据，进 一步提升数据获取和挖掘能力；抽取清洗治理存储生产实时数据， 开展生产、营销、财务、物资、人资、基建等管理信息系统的整合 与数据治理，实现数据互通和数据共享；构建一体化的数据管理平 台，提高信息获取利用效率与信息集中管控能力。 1）数据采集层 通过 ETL 抽取工具，对公司各业务系统和外部数据进行全量和

应对公司在营销区域、生产基地拓展的业务复制，快速输入总部管理模板，形成有效战斗力；  应对公司在互联网 + 时代面向大批量定制、终端与消费者体验式营销对信息平台的对接和大数据应用。  实现产品、物资、 BOM 、客商、价格等基础数据，在全部业务模块的统一化维护与共享应用；  实现产供销计划和执行管理的透明化运作，形成对销售到交付的端到端闭环式管理要求；  实现产供销业务与财务核算、成本管理的实时同步集成，数据透明统一；  集团集中费用报账、业务审批 管理作为总部共享和统一管理  集团统一的资金管理，基于下属 单位的业务数据进行收支平衡管 理，是集团财务未来面临的挑 战。  集团统一的销售资源、工厂产 能、物资库存、供应商资源的平 衡可充分发挥各下属公司的优 势。 多 组 理 重 示例 17 公司简介及家具行业业务理解 1 2 XX 家私 ERP 项目建议书 目录 非生产性 非生产性物资，广告宣传类 饰品 52000000 52999999 非生产性 非生产性物资，饰品类，连同成品一起销售 装修 53000000 53999999 非生产性 非生产性物资，装修材料类 低值易耗 91000000 91999999 非生产性 非生产性物资，办公用品等物资 服务类 92000000 92999999 非生产性 非生产性物资，服务类编码 37

内部办公 门户 外部门户 内容管理 （采编 发）系统 内部专业 门户（如 员工自助 服务等） 基于门 户的各 类小应 用 统一登 录 ERP 系统 生产 计划 销售和 分销 物资 管理 工厂 维护 财务 会计 管理 会计 资金 管理 质量 管理 人力资源 管理 资产 管理 电子商务 系统平台 办公自动 化系统 移动办公 系统 风险与内控 管理系统 内部办公 门户 外部门户 内容管理 （采编 发）系统 内部专业 门户（如 员工自助 服务等） 基于门 户的各 类小应 用 统一登 录 ERP 系统 生产 计划 销售和 分销 物资 管理 工厂 维护 财务 会计 管理 会计 资金 管理 质量 管理 人力资源 管理 资产 管理 电子商务 系统平台 办公自动 化系统 移动办公 系统 风险与内控 管理系统 内部办公 门户 外部门户 内容管理 （采编 发）系统 内部专业 门户（如 员工自助 服务等） 基于门 户的各 类小应 用 统一登 录 ERP 系统 生产 计划 销售和 分销 物资 管理 工厂 维护 财务 会计 管理 会计 资金 管理 质量 管理 人力资源 管理 资产 管理 电子商务 系统平台 办公自动 化系统 移动办公 系统 风险与内控 管理系统

断、入井车辆自动称重、轮廓扫描实现入井车辆的源头管控 通过车辆精准定位系统实现车辆的实时测速、超速报警、失 速抓捕、井下红绿灯管控。轨道运输物资采用编码体系进行 集装化管理；采用机车进行运输，则实现机车位置的精准定 位、无人驾驶与智能调度；采用无轨胶轮车进行运输，则实 现无轨胶轮车的精准定位与智能调度，物资装卸实现自动化 采用多种运输方式进行综合运输，则不同运输方式之间的接 驳应实现自动化，最大程度降低井下辅助运输作业人员数量 标准 分值 评分方法 得分 轨道运输 ① 运输物资建立编码体系，实现物资及车厢的 集装化。 8 查现场和资料。不符合要求 或功能的 1 处扣 4 分。 ② 运输过程中实现车辆位置的精准定位和智能 调度。 8 查现场和资料。不符合要求 或功能的 1 处扣 4 分。 无轨胶轮车 运输 ① 部分运输物资建立编码体系，实现物资集装 化。 8 查现场和资料。不符合要求 或功能的 或功能的 1 处扣 4 分。 ② 运输过程中实现车辆的精准定位和智能调 度。 8 查现场和资料。不符合要求 或功能的 1 处扣 4 分。 混合运输 ① 运输物资建立编码体系，实现物资及车厢的 集装化。 8 查现场和资料。不符合要求 或功能的 1 处扣 4 分。 ② 不同运输方式之间的接驳实现自动化辅助。 6 查现场和资料。不符合要求 或功能的 1 处扣 3 分。 ③ 运输过程中实现智能物流管控。

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息：包括设备基本信息、所属位置等，针对设备类型定义不同的设 备分类，并建立资产目录，根据不同的设备分类建立相应的技术参 数模板，实现对不同类型设备属性的管理， 建立设备所属备件关联，备件所需数量，设备备件从物资库中 进行选取。通过建立上述设备备件包，可以了解备件需求，分析哪 些备件使用较多，从而有针对性的安排库存和采购。 可以定义设施设备相关文档，如采购合同、操作手册等。系统 支持多种文档格式包括：Word，Excel，PDF，jpg 同巡检作业基准定义功能。 系统内置地产行业（步骤简单易执行）、知名地产公司（步骤 详细，具备操作指导意义）周期性作业标准，供用户选择，可根据 实际业务情况增加、修改、删除。 保养作业程序包括：程序、步骤、技能、物资  程序：作业程序基本信息，包括程序说明、分类（设备、设 施、部件、设备房）、标准工时等信息。  步骤：作业具体操作步骤，及对应 APP 端（扫码、拍照、 伟景行智慧建筑运维管理平台解决方案 GIS & BIM & FM 选择、判断、文本、数字等）  技能：作业程序需要哪个专业人员负责，如供配电、给排水。  物资：程序需使用的物资 4.4. 设备保养计划制定 同巡检计划制定功能。  制定保养计划 将需要定期保养的设备设施、备件或设备房，与保养作业程序 关联，制定保养计划，维护保养工作初次执行时间、周期、间隔、

甲方采购供应链管理系统业务场景需求 应用架构 – 针对甲方整体采购供应链管理的应用架构规划 电子卖场 智采商城 MRO 通用备件 物流 服务 B2B 商城 资源平台 商品 办公 服务 废旧物资 电子招采平台 乙方工 业品 资源导 入 服务导入 供应商 资源库 企业入驻 （采购 / 供 应） 注 册 管 理 基 本 征 能 资 信 力 质 95% B 等级 A 等级 360 度供应商绩效管 理 360 度供应商绩效考评指标体 系 研发与 技术 质量 管理与 总成本 交付与 服务 沟通 节约 基于 品类 采购人物资管理 部门反馈 采购人使用单位 反馈 财务表现 采购人员反馈 技术人员反馈 类别 详细指标 系统提供数据 质量 进货检验情况 √ 使用满意率 故障情况 √ 成本 价格水平 √ 物料与品类主数据 非生类物资 办公用品 • 文件夹 • 订书机 • 打印机 • 记录本 • 中性笔 • …… 办公电器 • 笔记本电脑 • 一体机 • 手机 • U 盘 • …… 备品备件 • 变压器 • 线材 • 横担 • 螺丝 • 抱箍 • …… • 礼品券 • 年货礼包 • 月饼 • Q 版公仔 • …… 年节物资 • 口罩 • 安全帽

应用场景： 1. 航空应急救援： 推动在全市开展低空应急通讯 、消防灭火 、巡查投送 、医疗救护等领域应用示范， 推进 救 援航空器的常态化备勤、救援人才的专业化培养。加快构建先进的航空救援指挥体系和物资储备体系，实现 快速响应 。加快推进房山通用航空装备应急救援创新应用试点， 打造城市航空应急救援运行基地。 2. 航空物流： 在延庆 、平谷 、密云 、房山等有条件的区推动常态化低空物流配送应用， 应用场景： 1. 加强航空应急救援能力建设 。结合房山区航空应急救援发展需求， 加快推进房山通用航空装备应急救援 创 新应用试点建设 。打造城市航空应急救援运行基地， 构建先进的航空救援指挥体系和物资储备体系。 2. 开展“平 、急 、战”航空物流配送示范应用 。聚焦支线 、末端物流配送需求， 在有条件地域尝试开展常态 化 低空物流配送应用，设立低空物流测试航线。依托窦店物流基地等低空物流节点，开发干支末航空物流配送 年底，全区低空空域充分释放； 规划建设 500 个无人机自动机场和垂直起降场； 建设具备低空物流 功 能的通用机场力争达到 29 个以上 。拓展城市即时配送 、医疗配送 、农畜鲜活产品配送 、应急物资运输 、交 通 不便等特殊地区物流 、支线物流 6 类应用场景， 打造 15 个低空物流应用场景样板项目， 开通 10 条 常态化低 空物流航线。 主要任务（共 4 项）： 加强低空空域协同管理；