全球工程前沿 Engineering Fronts （8）新型食品微生物资源创新利用 新型食品微生物创新利用技术结合微生物学、合成生物学等前沿科技，开发、优化和改造食品生产中 的微生物，旨在提升食品的营养价值、风味和安全性。这一技术不局限于传统发酵，还包括基因改造、代 谢调控和人工微生物群落构建等手段，用于提高食品加工效率及功能性食品开发。 主要研究方向有以下几个方面：① 发酵技术创新，通过多菌种共发酵和控制微生物群落结构，提升发 等工具定向改造微生物的代谢途径，使 其生产特定功能性成分，如益生元、活性肽、维生素等；③ 微生态调控，利用益生菌调节人体肠道微生物 群，增强免疫力并改善健康；④ 绿色与可持续发展，利用微生物将农业废弃物转化为高营养食品，推动绿 色生产体系的建设，减少资源浪费。 未来，食品微生物技术将向精准优化发展，通过基因组学和蛋白质组学等技术深度解析微生物功能， 实现精准应用；个性化食品将成为趋势，根据个体微生态特征开发定制化功能食品；智能发酵技术结合人 新型食品微生物资源创新利用 消费者对健康、营养和安全食品的需求不断增长，推动了功能性食品和个性化营养食品的发展。微生 物作为功能性成分的生产者，如益生元、活性肽、维生素、氨基酸等，具有广泛的应用潜力。通过挖掘和 优化食品微生物资源，可以开发出符合现代消费者需求的具有高营养价值和特殊健康功能的食品。此外， 利用微生物将低价值或废弃物转化为为高价值的营养产品，是减少资源浪费、降低碳排放的食品生产方式，

◼ 大力发展精深加工，利用其营养价值和药用价值生产实现高附加值是发展趋势。 加工类型 食品饮料 保健产品 美容产品 食用菌初加工 干制品、盐渍品、 糖渍品、膨化品、冻干食用菌 —— —— 食用菌精深加工 食用菌休闲食品：食用菌脆片、食 用菌干脯、食用菌素肉、食用菌饮 料、食用菌罐头等； 食用菌调味品：蘑菇酱油、蘑菇食 醋、香菇酱、香菇方便汤料等； 营养口服液类 保健饮料类 保健茶类

合理优化养殖环境：实时监测空气温湿度以及二氧化碳、氨 气等数据，智能分析、判断、调控养殖环境。 O2 CO2 O2 CO2 NH3 CO2  精确确定猪的日粮比： 通过大数据技术获取符 合营养目标的日粮搭配 比例。 数字果园就是以果园系统为研究对象，以现 代信息技术和通讯技术为工具，优化果园系 统中的信息流程，实现果园优质、高产、高 效、安全的生产和管理。 主要用途： 果树长势监测。

基本上是 气体，地壳中只有少量氮元素存在。氮作为一种气态元素，并不能直 接被生物吸收，只有通过一定的固氮作用才能加以利用。正是这种无 所不在的固氮作用，干扰了氮循环。土壤被酸化，水域也变得富营养 化。富营养化的一个严重后果就是水里的氧气变得极少，水域失去生 命活力。 一项调查显示，由于自然界的干燥气候、数百年来的过度开垦， 以及这个人口最多、增速最快的经济体数十年来对水和土地的过分需 求等因 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，对食品的 要求正逐渐由“吃得饱”“吃得好”向“吃得健康”转变。“绿色餐饮”不仅 要求食物本身的天然与营养，还要求其生产、采购、物流、清洗、烹 饪等环节的“绿色化”。 “入口”的东西既要美味，又要有营养、卫生、无任何污染。因 此，不含有害物质残留的绿色食品便成为人们渴望的食品，绿色食品 的开发和生产也因此成为农业生产和食品加工的必然趋势。绿色食品 犹如绿色的春潮，正快速涌进我们的生活。