餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块五 成本控制 思维导图 项目三 餐饮成本核算 ● 知识目标 1. 掌握净料率和净料成本的核算； 2. 掌握毛利率的计算方法； 3. 掌握餐饮成本分析的内容； 4. 掌握餐饮成本分析的方法。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够进行餐饮成本核算； 利能力强的菜品。 在李明的精心管理下，“品味轩”的毛利率稳定在 60% 以上，高于行业平均水平。餐厅的利润水平不断提高，市场竞争 力也越来越强。 （ 1 ）影响餐厅毛利率的因素有哪些？（ 2 ）控制好毛利率能给餐厅经营能带来哪些优势？ 案例导入 引导问题： 01 原料成本的核算 食品原料的成本是食品价格和经营管理 的基础，准确核算原料成本可以合理制定产 品价格，使餐饮企业在竞争中获得优势。 餐饮成本分析是指餐饮企业按照一定的原则 , 采用一定的方法 , 利用成本计划、成本核算及其他 资料等工具 , 对成本目标的执行情况进行分析 , 查 找实际成本与目标成本产生偏差的原因 , 并找到成 本控制的有效途径 , 以帮助企业达到最大的经济效 益。 餐饮原料验收成本 餐饮成本分析内容 餐饮食品生产加工 成本 资产使用成本 用工成本 餐饮原料存储成本 资金运营成本 餐饮原料采购成本

杭州市车载智能传感和控制行业 中小企业数字化转型实践样本 杭州市经济和信息化局 2025 年 11 月 目 录 一、车载智能传感和控制行业中小企业发展情况............ - 1 - （一）车载智能传感和控制行业定义与范围...............- 1 - （二）车载智能传感和控制行业中小企业发展现状与趋势 .............................. ..............................................- 1 - （三）车载智能传感和控制行业中小企业业务痛点...- 3 - 二、车载智能传感和控制行业中小企业转型价值............ - 3 - 三、车载智能传感和控制行业中小企业数字化转型场景 - 4 - （一）产品生命周期数字化.............................. 杭州市车载智能传感和控制行业中小企业 数字化转型实践样本 一、车载智能传感和控制行业中小企业发展情况 （一）车载智能传感和控制行业定义与范围 车载智能传感和控制行业聚焦于为汽车提供智能感知 与精准控制，通过传感器感知车辆内外部环境，经控制器处 理分析后精准调控车辆系统。典型产品包括车载摄像头、毫 米波雷达、激光雷达、红外传感器、智能控制系统等。车载 智能传感和控制行业产业链上游为半导体、陶瓷、金属材料、

创新技术 通过微 WiFi 技 术 进行通讯 物联网智能家居技术 控灯光、窗帘 空调、地暖、投 影机、背景音乐 各种家电等 故障率低， 即使故障可使 用传统控制方式 进行控制 可通过手机 进行控制或者 查看状态 不接入外网， 保证家庭信息 安全 物联网络在家居的应用 对家庭耗能 进行计量 创新技术 物联网移动智慧链接 创新技术 物联网移动智慧应用 超声波）：车牌识别，刷卡定位，终端取票定位。 Part 1 管理 Part 1 智慧教育 管理 城市天气 农场介绍 交通指引 信息发布中心建设 权限设置： n 一级权限：所有室外信息屏。 n 二级权限：各组团自行控制 不同区域定向发布 短信彩信 网页访问 旅游热线 户外大屏 电子触摸屏 商业人流信息 项目预警信息 项目停车信息 u 多点信息采集、多种渠道发布 u 数据实时处理、覆盖不同区域 城市交通 …… 车辆管理 商业消费 考勤 门禁控制 一卡通 管理 u 不仅可看到项目的监控信息，更 可通过数据联动， 看到前往 项目道路上的相关信息 u 可通过手机移动查看监控信息 u 多部门联动，快速解决问题 u 全局联动预案：开店自检，重大活 动。 u 子系统主要参数监测和详细信息的入口。 Part 1 控制中心建设 n 指挥中心示意图 n 大屏幕显示内容

从建筑的暖通空调系统诞生之日起，设备和系统的控制与管理就随之诞生了。我国的暖通空调系统，从人工手动控制与管理起 步至今，经历了：手动操作、强电启停连锁、气动控制系统、常规电子仪表控制、基于计算机的数字自动控制系统（DDC）应用等阶段。 建筑暖通空调系统的运行管理，从根本上来说，为实现建筑的使用功能是其第一任务。随着建筑功能需求的多样化，不但对建筑 环境的控制要求也越来越复杂，同时随着建筑能源与资源 工程建设是以价值导向为目标的。工程的价值反映了工程多方面的述求：既有经济层面的，也有社会层面的。不同的目标设定和 追求，对于暖通空调系统的控制和管理也会带来不同的要求。因此，单一环节的“最优化”，实际上并不是工程所追求的本质。 传统所称的“自动控制”，往往都是建立在对某些单一设备、单一系统或者局部环节进行控制的基础上，各环节相对单一或独立 进行。要整合这些设备系统和环节之间的关联，需要在不断分析敏感度的基础上，找出他们之间的逻辑联系或依靠数据驱动来 分析。显然，在多环节、多参数作用下，对多维矩阵的求解，依靠传统的单值控制和单环反馈控制模式已经越来越不能适应新的 需求。暖通空调“自控”，面临重大需求的挑战。 从“自控”到“智控”，并不仅仅是一个名词上的变更，而是暖通空调系统控制领域从内涵到外延的又一次深刻的变革。要在满足 传统反馈控制的特点上，通过先进算法、数字孪生等技术，优化求解，才能实现各种控制需求。 AI技术的飞速发展，正好为我们所面临的变革提

观点与争鸣 工业大模型赋能的新型流程工业智能工厂核心工业 软件体系 侯卫锋1, 古绍武2, 张志铭1, 谢磊2*, 苏宏业2 1. 浙江中智达科技有限公司, 杭州 311121 2. 浙江大学控制科学与工程学院, 杭州 310058 * 通信作者. E-mail: leix@iipc.zju.edu.cn 收稿日期: 2025–03–11; 修回日期: 2025–05–20; 接受日期: 包括图表智能体、低代码智能体、感知智能体、分析智能体、诊 断智能体、决策优化智能体和控制智能体. 这些智能体能够准确执行人类通过自然语言发出的各项任 务, 并通过组合调用公共能力层的能力来处理数据和知识. 这种新型体系旨在提高核心工业软件的数 据透明化程度、实现更完善的信息互通和利用, 并提供更具价值的营运分析结果. 本文以比例 – 积分 – 微分控制 (proportional-integral-derivative control, PID) 性能评估与整定系统为例, 展示了工业大模 型赋能核心工业软件的应用效果. 在此示例中, 分析智能体负责整体调度, 协调感知智能体获取数据、 图表智能体进行绘制、诊断智能体分析原因以及控制智能体提供参数优化方案, 各智能体通过事件总 线实现松耦合交互. 这证明了通过智能体之间的协同作用, 能够提升工业数据的透明化和工业场景的 智能化水平. 关键词 流程工业, 智能工厂, 新型核心工业软件

智能化建筑综合管理平台 本次建设架构 给排水能耗系统 BAS 建筑自 动化系统 供配电能耗系统 智能照明管理系统 冷热源控制系统 新风空调控制系统 MBS 建筑设 备管理平台 电梯监控系统 FAS 消防自 动化系统 火灾自动报警 消防联动控制 IBMS 智能化 建筑综合管理 平台 综合布线系统 CAS 通信自 动化系统 SAS 安防自 动化系统 信息机房工程 运营商 停车管理系统 入侵防范系统 电子巡更系统 校园警务系统 5G 全覆盖系统 宿舍 FTTH 覆盖系 统 冷通道系统 精密空调系统 配电及 UPS 系统 环境动环系统 运营商机房 安防控制室 公共广播系统 无线对讲系统 环境空气监测系统 智能化 建设工程 教学平板及会议系统 综合管路接入系统 基本功能：指室外环境管网、路由及楼栋 之间弱电管网的互联互通。 设计要求： 液晶显示器，用于发布各类信息，包括： 天气预报、公告、校园介绍、会议欢迎 词等。 点位设计：电梯厅、门厅、展厅、国际 会议交流中心大厅、食堂等。 系统设计：综合布线系统中考虑信息点 位预留，多媒体控制器、分配器和音视 频信号发送器置于各楼弱电井内安装。 基础设施 -CAS 通信自动化系统 公共广播系统 基本功能：背景音乐播放，寻呼功能、 上下课打铃、做操运动，多音源播放、

4 交通集中协同管控的需求.......................................................................55 4.2.5 交通信号协调控制的需求.......................................................................55 4.2.6 道路交通信息服务的需求.... .....................................................................................56 4.3.1 交通信号控制系统需求分析...................................................................56 4.3.2 交通违法行为监测系统需求分析.. ..................................................................................124 6.2.4 区域交通管理控制................................................................................131 6.2.5 信号优化升级..

现场总线和现场智能设备组成的控制系统称为 现 场 总 线 控 制 系 统 FCS （ Fieldbus Control System）。现场总线控制技术作为一种新兴技 术，已成功应用在石化、楼宇自动化等领域的 现场智能设备互连通讯网络，近几年在国内一 些大型电厂也开始崭露头角。 现场总线系统，使用数字信号代替了原来 的模拟信号进行信号传输，其控制系统设备、 现场仪表设备和控制电缆都发生了改变。现场 现场仪表设备和控制电缆都发生了改变。现场 总线控制系统给用户带来本质的优势是使控 制系统数字化，控制系统数字化是电厂智能化 建设的重要基础。现场总线所双向传递的信号 均为数字信号，其数据分辨率、测量精度和稳 定性都优于模拟量仪表和混合式仪表，受到干 扰而产生的精度损失小。 现场总线网络的每一段都可以带数个到 数十个智能仪表设备，将点对点的多电缆连接 方式转变为双绞线/光纤的总线连接方式，必 然会带来电缆数量、敷设工作量和接线调试工 优势越能得到体现。 2.3 无线监测技术 在分布式数据采集和控制系统中，数据的 传输是实现自动控制的重要环节。数据的传输 可以简单地分为有线(采用屏蔽双绞线和电缆 等)和无线(建立专用无线数据传输系统或借 用 5G、GSM、CDMA 等公网信息平台)两大方式， 随着无线技术的日益发展，无线数据传输技术 在控制领域也应用越来越广，其安装方便、灵 活性强、性价比高等特性使得很多距离远的监

议、演讲、演示功能 1 、投影显示系统 2 、音频扩声系统 3 、会议讨论系统 4 、中央控制系统 5 、无线会议系统 6 、视频会议系统 7 、高清录播系统 8 、会议室预定系统 1 、演示用户电脑，平板电脑，苹果或安卓手机的文 档或者视频 2 、会议采用无线麦音响扩散 3 、允许或禁止相关人员发言 4 、集中控制灯光、输入输出信号源、等 5 、支持平板、手机及时投影上屏 6 、远程视频会议的硬件系统，多媒体信息呈现 、远程视频会议的硬件系统，多媒体信息呈现 7 、完整的端到端会议录制解决方案、存储内容可以 用于会议过程回顾，点播，暂停等控制 8 、支持线上预定会议室、展现会议预定信息 6 智慧一卡通平台 一卡通数据收集、整理、 分析的配套软、硬件 1 、一卡通管理系统 1 、园区通行、消费、权限等数据集成交互平台，软件系 统 7 绿色节能监控平台 园区各类能耗数据分类、 收集与监管的平台 1 、能耗监测系统 2 、远程抄表系统 、远程抄表系统 1 、各类能耗数据的分类采集，整理及分析平台，软件系 统 2 、针对水、电、空调等表具读数的远程采集与整理。 8 智慧公寓平台 智能家居系统控制 1 、智能家居 1 、管理控制室内控制设备，建设智慧型公寓 9 设备设施管理平台 园区各类设备设施的 智慧管理平台 1 、机房工程 2 、楼宇设备监控系统 3 、建筑智能化系统集 成 1 、园区管理机房，包含机房装修、防雷、不间断电源