智慧酒店解决方案 时间： 2023 年 XX 月 XX 日 PART 01 酒店行业的挑战与机遇 目录 CONTENTS PART 02 智慧酒店解决方案 PART 03 实施方案 酒店行业的挑战与机遇 0 1 4 酒店行业的挑战与机遇 智能化解决的三大核心问题－住客视角 服务效率 智能的住客沟通渠道 支持 AI 语音、小程序 服务距离 不出客房即可开始探索 让服务更加靠近住客 互联网服务场景化展示 出行、内容服务线下重塑 服务种类 5 酒店行业的挑战与机遇 三大核心问题对应－酒店视角 服务效率 服务距离 服务种类 服务效率 = 极致的用户体验 服务距离 = 酒店成本的优化 服务种类 = 可探索的额外收入 智慧酒店解决方案 网络系统、智能客控、智慧停车、视频监控 0 2 7 智慧酒店解决方案－网络系统（组网方案） 无缝漫游：不同区域无缝漫游，无需切换网络。 WIFI 覆盖 安全可信，分区相对独立组网 8 智慧酒店解决方案－网络系统（和商务酒店） 总体 思路 精准对标酒店需求，以专线 / 企业宽带为切入点，强化网络接入设备整体性能及业务承载能力，通过 “ 1 条线路 +1 个融合企业网关 +N 项产品服务”总体思路，以电视机显示屏为前端载体，由移动网络 承载的面向企业的视频服务类产品，助力酒店行业信息化升级。 专线 / 宽 带 线路是刚性需求

如何使组织架构超 越法人架构、最大 程度支撑 XX 餐饮在 近期与未来的业务 架构与战略蓝图达 成 怎样发挥 XX 餐饮集 团总部、股份与酒 管公司所长，形成 各自合理定位有效 授权与管控垂直打 通 国际酒店集团在酒 店管理公司层面设 哪些职能部门；如 何以此推动多品牌 多区域的业务发展 人员问题不可干扰 目标架构，但在当 前落地实施方案中 需考虑；人员优化 匹配组织渐进调整 针对酒管 公司层面 组织优化 因。具 体表现在高管分工与部门设置两方面 ► 高管分工 ► 股份公司共设 4 名副总， 2 名分管南京 XX 餐饮饭店、 1 名分管财务、 1 名分管公共关系与资本市场沟通 ► 没有分管连锁酒店业务的副总，也没有分管多元投资业务与孵化业务的副总 ► 部门设置 ► 主体已厘清股份公司部门与南京 XX 餐饮饭店部门的职能 ► 股份公司已设证券、投资、审计等作为上市公司必需的部门 ► 在其他上市公司常见的统管整个股份 南京 XX 餐饮饭店 现状的表象 ► 上述组织设置的问题是： 1. 严重不支撑股份公司战略达成； 2. 管控薄弱，部门级管控几乎完全缺位 ► 严重不支撑股份公司战略达成 ► 连锁酒店产业概念模糊，连锁酒店产业发展缺乏战略导向性，其作为产业的重要性不及单体饭店的重要性 ► 多元投资业务与孵化业务的发展一盘散沙，缺乏整体上的资源投入与目标产出管理 ► 管控薄弱，部门级管控几乎完全缺位 ►

具备法制观念和守法意识。 任务一 宴会预订的分类 某饭店接到阳光旅行社的晚餐预订电话，用餐时间是 19:30 。由于客人乘坐的飞机晚点，直到 21:00 才 接到客人。这时导游赶紧给饭店打电话要求留餐，但是酒店方迟迟未接电话。导游怀着忐忑的心情到达饭店 后，发现该饭店餐厅已下班。这时客人将误机导致的不良情绪都发泄在了导游的身上。导游急忙安抚，并请 客人们在大厅等候。最后找到值班经理，质问他为什么不讲信 了合同。 宴会通知单的内容 宴会预订流程 宴会预订是一项 专业性很强 的工作。作为预订员，要熟知宴会 场所的面积、设施情况、了解菜肴 知识，清楚酒店各类菜肴的加工过 程和口味特点；要掌握各种宴会的 标准售价及同类酒店的价格情况； 还要熟悉主要客源国和地区的风俗 习饮食特点等。 宴会预订的变更 宴会预订的取消 （一）接受预订 （三）发布宴会通知单 （四）宴会预订的变更与取消 宴会通知单 任务工单 任务描述 各组选择一个不同的预订，完成预订回复函和宴会通知单 操作要求 1. 给客人写一份要素完整的预订回复函 2. 制作宴会通知单 案例 1 尊敬的 XX 酒店宴会预订部 : 我们计划于 20×× 年 6 月 3 日下午 6:00 在贵店举办“白山滑雪运动协会年会”，拟预订中餐晚宴 8 桌，每桌 10 人，宴会活动预计持续 2.5 小时，预算大约每桌

3.1.全球行业应用案例与实践经验 43 3.1.1.工业 43 3.1.2.酒店 44 3.1.3.餐饮 46 3.1.4.零售 47 3.1.5.医疗 49 3.1.6.养老 50 3.1.7.大型交通枢纽（机场） 52 3.2.服务机器人助力细分产业实现可持续发展 54 3.2.1 酒店楼宇场景：节能降碳与隐私保护 54 3.2.2 工业场景：清洁减排与劳动福祉 55 Federation of Robotics，德勤研究 近年来，越来越多的服务机器人广泛应用于各种 工商业及家用场景。服务机器人应用场景复杂多 样、具体细分种类繁多，可应用在餐饮、零售、 仓储物流、酒店、工业、医疗、教育、养老、公 共服务等众多行业和场景，实现专业清洁、物流 配送、引导接待、陪伴教学、安防巡检等多样化 复合型功能。同时，服务机器人可以在各种场景 中优化流程效益、提升服务体验、提高效率与安 图表1-4：多重因素促进服务机器人需求释放 来源：World Economic Forum，德勤研究整理 商用服务机器人成为重点细分市场 服务机器人市场中，以餐饮和酒店配送以及清 洁为代表的商用服务机器人正迅速成为主力市 场。目前商用服务机器人正广泛应用于餐饮、 酒店、零售、工业、医疗、教育、养老等行业， 提供配送、清洁、引导、陪伴等服务。在全球 商用服务机器人市场中， 餐饮领域以约45%的 份额成为重要的下游应用领域，其中普渡机器

咖啡厅服务 咖啡厅属西餐厅，其菜肴以西餐简餐为 主，家具较简单，餐台多为方形，可以随意拼 合。餐具直接铺放在简易的纸垫或餐具垫上， 较少使用台布。咖啡厅客流量大，服务快捷。 通常是酒店开设早餐和自助餐的场所。 案例导入 引导问题： （ 1 ）咖啡厅服务有哪些特点？ （ 2 ）咖啡厅早餐服务要注意什么？ 忙碌的早餐时段，服务员 Lucy 正在为客人点单，“请给我一个煎鸡蛋，一杯咖啡。”记下客 按照咖啡厅的开餐要求总结餐前准备工作内容； 2. 按照咖啡厅的特点设计咖啡厅服务流程； 3. 制作服务流程思维导图。 任务二 扒房服务 扒房（ Grill Room ），是五星级酒店中 提供一流法式服务、雅致的用餐环境和高品质 西餐菜肴的高级餐厅。 案例导入 (1) 此次西餐服务中哪些菜品可以和红葡萄酒相搭配？ (2) 此案例中的上菜顺序是什么？ 周日是

数与物资管理账目相核对，以及时发现库存物资数量上的差异，及时 采取相应措施。按照盘点的频率不同，可分为日常盘点、定期盘点和 临时盘点。 3. 行为操作管理 任务工单 任务描述 大型宴会是酒店常见的经营业务，在宴会的准备到结束过程中，餐具在餐饮部内部始终处于流转状态，所经历 的营业点多，接受的员工多，容易引发餐具损耗的风险点也多，因此，对员工进行行为操作方面的培训尤为重要。 为帮助新 方法及餐具流转相关制度、表格，形成《大型宴会餐具 损耗控制方案》，该方案还应有餐具传递流程图、各组工作的操作规范及餐具回收后的盘点要点等。 任务二 餐厅物资的清洁与保养 案例导入 观看某酒店餐具清洗视频资料，并回答问题。 引导问题： 请观看教材视频资料 （ 1 ）餐具清洁流程包括哪些步骤？ （ 2 ）清洁后的餐具应达到什么标准？ 01 餐具的卫生标准 餐具卫生对于食品安全只管重要。总体来

流量、流水 …… 优惠 消费 5 将大金融，融入小社区、融入居民生活 社区金融 community finance P2P 众筹 理财产品 保险产品 金融讲座 房屋增值 家私家电租赁 酒店式租赁服务 房屋中介服务 互联网 / 移动 支付 生活宝 积分商城 虚拟信用卡 天使资金 大众创业 万众创新 企业孵化 代收代缴 E 卡通  亲情化  智能化  集群化 墨尔本智慧社区——智能家居 3 · 智能家居 · 居家安全 · 居家养老 墨尔本智慧社区——邻里社交 墨尔本智慧社区——社区电商 深业集团智慧上城运营管理平台 客户背景及需求 深业上城是集产业研发、公寓、酒店、商业于一体的城市 综合体。为将深业上城打造成“智慧上城”，通过云计算、大 数据、智能物联网、移动互联网以及虚拟现实技术等先进 的信息化技术手段，建设一个运营管理平台级信息系统， 对内提供运营管理功能，对外提供运营服务功能，提高资

在风险，缩短人体测温时间，提高测温效率。同时集中化的管理，为筛查追溯 疑似患者、流动人员提供了实时数据支持，为上述场景下的管理提供了强有力 的安全保障。 二、 应用场景 适用于社区、楼宇、校园、医院、景区、酒店、商场、企业办公写 字楼、公共服务场所、建筑工地等需要进行监测体温、身份识别和门禁 通行控制的复杂应用场景。 宾果智能，源自清华 三、 基本功能 四、 产品特性  支持识别人员是否佩戴

4 、支持多种收费收费、中央收费、手机收费和自助缴费） 5 、多方向来车、车道模式（岗亭过宽等复杂情况，可采 用双摄像机识别提高识别率 6 、支持多种收费打折模式（优惠卷打折，酒店打折，车牌打折） 7 、多车位多车功能，管理一个车主，多辆车对应多个月租车位的情况 8 、完善的无牌车处理机制和污损车牌处理机制手机识别车牌进出车辆，保证系统正常运行 9 、支持手动触发识别和手动修改车牌

J】．计算机与现代化，201 5，(5)：142—1 44，154． [ 2】段为．物联网能力开放平台研究与设计[ J】电信工程技术与 标准化，201 6，(1)：4-6． 【5] 李威．基于物联网的酒店餐饮质量安全监管子系统的设计与 实现[ D] ．吉林：吉林大学，201 5． [ 4] 姜达洋．从电子菜单到餐饮物联网——餐饮企业信息化的一 条新科J】餐饮世界，2012，(1)：4-6． Research