2.5 核磁共振检测技术 核磁共振技术 (NMR) 是一种探测浓缩氢质子的技术，它对农 产品中的水、脂的混合团料状态下的响应变化比较敏感[6。如果以适 当频率的电磁波照射在外加磁场中的自旋核，这时处于低能态的自旋核 就会吸收电磁波的能量，从低能态跃迁到高能态，这种现象称为核磁共 振。此时，核产生一种核磁共振信号，给出核磁共振谱，即 NMR 谱。 根据此核磁共振谱可反映分子中原子所处的状态，进而可以对